АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ХРАНЕНИЯ СУХИХ НИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВДЛЯ Советский патент 1969 года по МПК A23L3/3463 A23C3/08 

Известны составы для хранения сухих ниидевых продуктов, например сухого молока, кофе, кондитерских изделий, способных к окислению кислородом, в герметичной таре, содержандие в качестве антиокислительных ингредиентов глюкозооксидазу, глюкозу, буферный раствор.

Предлагаемый антиокислительный состав повышает стойкость продуктов при хранении и сохраняет активность глюкозооксидазы. Для этого в него доиолнительно введены каталаза, антисептики, например сорбиновая кислота, антибиотики - полимиксин, наполнитель, например крахмал, поролон.

Желательно компоненты вводить в предлагаемый состав в следуюи1,ем соотношении: раствор глюкозы 3-9%, раствор сорбиновой кислоты 0,01-0,2%, глюкозооксидаза 10- 30 ед/мл каталаза 20-60 ед/мл.

Готовят ферментную смесь, состояодую из буферного раствора 0,1-0,3 М (фосфатноцитратного буфера рН 5,6-6,4), раствора глюкозы 3-9%; раствора сорбиновой кислоты 0,01-0,02%; антибиотика полимиклина; глюкозооксидазы 10-30 ед/мл.; каталазы 20- 60 ед/мл; наполнителя крахмала или поролона. Приготовленную ферментную смесь помеш.ают в пакет из полиэтиленовой пленки, пропускаюпдей кислород (воздух), но не пропускаюш,ей влагу.

Пакет с ферментной смесью заклеивают и помещают в тару с продуктом, после чего тару герметично закрывают.

Объем полиэтиленового пакета 3-15 мл в завпсимости от количества остаточного воздуха в упаковке и размеров тары.

С помош,ью предложенного антиокислительного состава, помеш,енного в полиэтиленовый пакет, можно полностью связать кислород из 70-80 мл остаточного воздуха.

Предмет изобретения

1.Антиокислительный состав для хранения сухих пиш,евых продуктов, например сухого молока, кофе, кондитерских изделий, способных к окислению кислородом, в герметичной таре, содержапд 1й глюкозооксидазу, глюкозу, бутерный раствор, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости продуктов прп пх хранении и сохранения активности глюкозооксидазы, в него дополнительно вводят каталазу, антисептики, например сорбиновую кислоту, антибиотик - полимиксин, наполнитель, например крахмал, иоролон.

2.Состав по и. 1, отличающийся тем. что количество входяш,их в антпокислительный состав компонентов составляет: глюкозы и сорбиновой кислоты в растворе соответственно 3-9% п 0,01-0,02%, глюкозооксидазы 10- 30 ед/мл, каталазы 20-60 ед/мл.