СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРЕПАРАТА ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Советский патент 1969 года по МПК A23C23/00 A23J1/20 

Известен способ получения белкового препарата из молочных продуктов, например обрата, осаждением белков.

Предлагаемый способ позволяет получить бел.ковый препарат, обогащенный микроэлементами, .витаминами -и полноценными белками, содержащимися в крови убойных животных, т. е. с повышенной физиологической ценностью.

Для этого перед осаждением обрат доводят до кипения и затем в него вносят измельченный crycTOiK крови вместе с плазмой. Осаждение белков осуществляют из полученной смеси при помощи ла ктата кальция.

Способ получения белкового црепарата из молочных продуктов заключается в следующем.

Свежий или восстановлемный обрат доводят до киления ,в обычных котлах, затем вносят измельченный сгусток крови убойных животных с плазмой. Из полученной -смеси осаждают бе.тки крови, плазмы и 1моло«а введениелг в нее при леремещивании 40%-ного водного раствора лактата кальция «з расчета 3 г лактата на 1 кг смеси. Выделенный сгусток откидывают на грохот в хлорированные мешки для удаления жидкой .

Получают высокоценный белковый преиараг шоколадного цвета, нежной творожистой консистенции, приятного вкуса -и аромата, который может быть использован для приготовления широкого ассортимента дешевых кулинарных продуктов: котлет, зраз, суфле, запеканок и др.

Пример. В 10 л восстановленного обрата, предварительно нагретого до кипения, внося г 2 кг цзмельченного на мясорубке (,5 ли/) сгустка крови убойных животных и 1 кг плазjMbi, затем добавляют свежеприготовленный 40%-ный раствор лактата кальция. Выход белкового препарата составил 3,8 кг влажности 60%.

Полученный белковый препарат я-вляется концентратодМ дешевых полноценных белков, а та.кже легкоусвояемых микроэлементов, таких как кальций, железо, необходимых организму человека.

Предмет и з о б р е т е и н я

Способ получения белкового препарата из молочных продуктов, например обрата, путем осал дения белков, отличающийся тем, что, с целью обогащения препарата микроэлеме)1тами. витаминами и полноценными белками, со3держащимися в крови убойных животных, и повышения таким Образом. его физиологической ценности, перед осаждением обрат доводят до кипения и затем в него вводят измель4ченный сгусток кро,ви вместе с плазмой, а осаждение белков ведут из полученной смеси при лактата кальция,