СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ Советский патент 1970 года по МПК C09B61/00 

Изобретение относится к области пищевой промышленности.

Известен способ получения красного пищевого красителя из ягод бузины и черной туты путем дробления и отжима ягод, фильтрации полученного сока, подкисления его и последующего уваривания под вакуумом. Однако при этом содержание красящих веществ в красителе недостаточно.

Для повышения содержания красящих веществ и более полного их сохранения уваренный под вакуумом сок дополнительно подкисляют.

Причем кислоту добавляют в отфильтрованный сок в количестве до 5% от общего количества вводимой кислоты.

П р и м е р. Поступившие на завод зрелые ягоды и плоды с нор.мальной черной окраской немедленно перерабатывают; ягоды туты и бузины дробят на плодоовощной дробилке КДП-4Н, а плоды лавровишни пропаривают в течение 3-5 лшн и пропускают через протирочную машину с крупными отверстиями.

Мезга отпрессовывается на корзиночиых или пакетнь1х прессах с применением редкой ткани. Сок пропускают через редкий полотняный фильтр и направляют иа сульфитацию.

дают из расчета 150-200 г на 100 л сока. Можно сульфптировать сок рабочим раствором сернистого ангидрида, изготовленного на одноименном соке.

Консервированные и сульфитированные соки до выпадения осадков (отстоя) выдерживают в плотно закрытых чанах емкостью до 2000 л. На высоте 30-60 см от дна должен

быть расположен кран, через который в дальнейшем сливают отстоявшийся сок. Минимальная продолжительность отстаивания 15 суток. Отстоявшийся сок сливают с осадка и фильтруют через рамный фильтр-пресс

«Прогресс.

После фильтрации сульфитированные соки направляют в вакуум-аппарат, добавляют 50 кг лимонной кислоты (на 3000 кг сульфитированного сока) и уваривают. Коицентрированне производится до доведения сухих веществ по рефрактометру до 41,5%. Концентрированный краситель переносится в двутельиый котел, где в не.м в горячем виде растворяется лимонная кислота в количестве

15% от конечного веса красителя с тем. чтобы концентрация сухих вепдеств в готовом красителе составляла не менее 50%, кислотность- не .менее 22%. Массу процеживают через редкую ткань. 3 ческн укупоривают лакированными крышкамн. Предмет изобретения 1. Сиособ получения красного иищевого красителя из ягод бузины и черной туты путем дробления и отжима ягод, фильтрации полученного сока, подкисления его, и последую54 щего уваривания иод вакуумом, отличающийся тем, что, с целью иовышения содержания красящих веществ и более иолного их сохранения, уваренный иод вакуумом сок доиолнительно подкисляют. 2. Способ ио п. 1, отличающийся тем, что кислоту добавляют в отфильтрованный сок в количестве до 5% от общего количества вводимой кислоты.