СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ НАПИТКОВ Советский патент 1971 года по МПК C12H1/02 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а точнее к производству ввноградных и плодово-ягодных вин.

Известен способ осветления напитков, например соков, путем введения в них высокомолекулярного флокулянта. Этот способ недостаточно эффективен.

Цель изобретения - увеличить эффективность осветления с одновременной стабилизацией напитков и улучшением их органолептических свойств.

Эта цель достигается тем, что в качестве флокулянта используют катионный полиэлектролит с положительно заряженным макроионом, например политриметиламиноакриламид.

Пример 1. Для обработки 30,0 дал сливого сока в него вводили 0,1%-ный раствор высокомолекулярного флокулянта КФ-4 из расчета 30 на 1 л. В соке мгновенно образовывались крупные устойчивые хлопья, которые быстро садиментировали. Через 3 час сок осветлился. Декантированный осветленный сок профильтровали и хранили в бочке 6 месяцев. Сок при этом оставался прозрачным.

КФ-4 из расчета 30 мг на 1 л. Через 2 час осветленный сок отделяли от осадка декантацией и фильтровали. В течение года сок оставался прозрачным.

Пример 3. В 30,0 дал яблочного сока вводили высокомолекулярный флокулянт КФ-4 из расчета 25 мг на 1 л. В течение 2 час сок осветлялся, хлопья выпадали в осадок. Осветленный сок декантировали и фильтровали. В течение года сок оставался прозрачным.

В результате обработки сока флокулянтом КФ-4 происходит не только осветление, но и стабилизация от помутнений благодаря частичному удалению из сока пектиновых, камедистых и белковых веществ.

Предмет изобретения

Способ осветления напитков, например соков, путем введения в них высокомолекулярного флокулянта, отличающийся тем, что, с целью более эффективного осветления с одновременной стабилизацией напитков и улучшения их органолептически.х свойств, в качестве флокулянта используют катионный полиэлектролит с положительио заряженным макроионом, например политрнметиламиноакриламид.