СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ БЛАГО СОДЕРЖАЩИХ МАТЕРИАЛОВ Советский патент 1971 года по МПК F25D13/00 

Изобретение относится к холодильной промышленности, а именно к способам замораживания влагосодержащих материалов, например пищевых продуктов, в морозильной камере.

Известен способ замораживания влагосодержащих материалов с помощью охлаждающей среды. Однако этот способ характеризуется значительными энергетическими затратами для обеспечения высокой интенсивности процесса замораживания, а также наличием перемещающегося фронта кристаллизации влаги.

Цель изобретения заключается в интенсификации процесса путем замораживания влаги одновременно по всему объему материала при сравнительно небольшой температуре охлал дения. Для этого перед замораживанием на продукт воздействуют давлением преимущественно в пределах 2000-2300 атм, а в процессе замораживания при достижении температуры -20°С производят резкий сброс давления.

Продукт, например говяжье мясо, помещают в сосуд, рассчитанный на высокое давление (до 3000 атм и заполненный незамерзающей жидкостью. Затем сосуд устанавливают в холодильной камере с температурой 0°С.

ны, сосуд посредством трубопровода соединяют с гидроустановкой высокого давления и в пем создают давление жидкости порядка 2000 атм. Температуру в холодильной камере понижают до -20°С и поддерживают па таком уровне до тех пор, пока температура продукта в сосуде достигнет такой же величины. Тем самым осуществляется переохлаждение материала до температуры ниже криоскопической. При этом влага в продукте остается в незамороженном состоянии. Затем путем резкого сброса давления до атмосферного осуществляется замораживание (образование центров кристаллизации) влаги одновременно по всему объему продукта.

Предмет изобретения

Способ замораживания влагосодержащих материалов, например пищевых продуктов, в морозильной камере, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса путем замораживания влаги одновременно по всему объему материала, перед замораживанием на продукт воздействуют давлением преимущественно в пределах 2000-2300 атм, а в процессе замораживания при достил ении температуры -20°С производят резкий сброс давления.