СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА Советский патент 1972 года по МПК A23C15/06 

Изобретение относится к маслодельной промышленности.

Известен способ производства сливочного масла путем пастеризации сливок, охлаждения, созревания и сбивания их.

Предлагаемый способ позволяет улучшить вкус и аромат сливочного масла и устранить его пороки, обусловленные кормами.

Для этого сливки перед пастеризацией разделяют на две части и пастеризации подвергают одну из частей, а другую нагревают до температуры стерилизации, преимуш,ественно до 120°С при давлении 1 ати, и затем перед стадией созревания обе части смешивают.

Количество сливок, которое нагревают до температуры стерилизации, должно составлять 10-50% от общего количества используемых сливок.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Сливки перед пастеризацией разделяют на две части. Одну часть подают в пластинчатый пастеризатор, затем охлаждают и направляют в ванну или танк для созревания. Другую часть СЛИВОК количество которых составляет 10-60% от общего количества используемых сливок, нагревают до температуры стерилизации, преимущественно 120°С при давлении 1 ати, и направляют в ту же ванну, где находятся пастеризованные сливки, для созревания. Затем созревшую смесь сливок подают в

маслоизготовитель. Таким образом в готовом продукте увеличивается содержание лактоиов, благоприятно влияющих на аромат масла, и одновременно снижается содержание летучих

жирных кислот, особенно масляной, обуславливающих кормовой привкус.

Пример. Сливки (100 кг) делят на две части. Одну часть (70 кг) пастеризуют при 90°С, а другую (30 кг) нагревают до 120С

при давлении 1 ати. Затем обе части сливок охлаждают, смешивают, подвергают их созреванию и направляют в маслоизготовитель. Полученное масло имеет ярко выраженный привкус пастеризации и чистый вкус без кормового привкуса.

Предмет изобретения

1.Способ производства сливочного масла путем пастеризации сливок, охлаждения, соз- I

ревания и сбивания, отличающийся тем, что, с | целью улучшения вкуса и аромата сливочного j масла, сливки перед пастеризацией разделяют на две части и пастеризации подвергают одну из частей, а другую нагревают до температуры стерилизации, преимущественно до 120°С при давлении 1 ати, и затем перед стадией созревания обе части смешивают.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что количество сливок, которое нагревают до тем