СПОСОБ ОБРАЗОВАНИЯ ДЫМА Советский патент 1973 года по МПК A23B4/52 

Р1зобретение относится ж области пищевой промышленностл, а более точно к способа.м образования дыма, используемого для копчения продуктов питания.

Известен способ образования дыма, .используемого для копче)1ия лии1.евых продуктов путем пропуска.ния через ОП(НЛ:КИ подогретой среды, представляющей собой с.месь дву.х компоненто.в, одним из которых является воздух.

По предлагаемому способу обеспечивается оптимальное разложение опилок и регуллровапие содержания свободного кислорода и .влажности.

Это достигается тем, что в качестве второго ко.мнонента используют воду, которую ВВОДЯТ В количестве 30-70% объем а воздуха. При этом среду пропускают через опилки при те.мпературе от 200-500° С и под давлением 30-300 мм вод. ст.

Воду и .воздух нагревать после их смешива.ния, а сначала нагревать, а затем .смешать.

Способ состоит .В следу ощем.

Нагревают -воздух и во.ду, смещивают их в желаемом соотнощепии, например, в эжекторном смесителе. Образовавшуюся паро-воздущную смесь с температурой 200-500° С и давлен.ии 30-300 мм вод. ст. пропускают через опилк,и. При этом опилки полностью сгорают.

а полученный дым уносится неоольщими канлями ВО.ДЫ, находящимися -в виде нара или тумана.

Соотношение смеси :Вода - воздух

изменять В зависимости от различных производственных УСЛОВИЙ и используемых материаЛО.В. Преимущественно для образования смеси во.да - воз.дух (ВО.ду вводят в объеме 30-70% от объема воздуха. Воду .и воздух можно нагре-вать после .их смешивания.

Полученный дым хорошо конденсируется на подвергающемся коичен.ню продукте и время копчения может быть значительно уменьшено.

В дальнейшем способ поясняется чертежами (на фиг. I и 2 изображено устройство для осуществления способа).

Устройство содержит ко.р.пус Д в котором изол.ированно расположены резервуар 2 со

сжатым воздухом и резервуар 3 для воды.

Нагреватель 4 становлен в резервуаре 2 и снабжен терморегулятором 5 и термометром 6. Из резервуара 2 для сжатого воздуха воздух устре.мляется через регул ирозочный механ.изм, запорный вентилем 7 ; соединительный трубопровод 8 к регулируемому смесительно.му сонлу 9.

Регулировоч.ный меха.низм включает редукционное устройство, которое имеет манометр

10, регулирующий вент.иль /:/, а также второй манометр 12.

РедукЦИОННое устройство позволяет подводить .к смесительному соплу 9 воздух желаемого объема :и давлеиля. От резервуара 5 для 1воды, в котором предусмотрен регулятор 13, выполненный в виде буйка, отходит к смесительному соплу 9 трубопровод 14 с запорным вентилем 15.

Смесительное сопло 9 содержит коничесiKyio полую 1иглу 16, посредством регуляроваНИя которой устанавливают величину входного отверстия для воды ,и этим самым соотношение смеси.

Вместо смесительного сонла с регул1ируемой :полой ИГЛОЙ можно та.кже применять для любого желательного соотиоигенйя смеси сопло с постоянной величиной выходного отверстия. Посредством смесителыюго сопла 9 вещества вводятся В смесительную .камеру 17, дно 18 .которой имеет ряд регулируемых выходных отверстий. Через эти отверстия смесь воздух-вода поступает в резервуар 19 с опилкаМ|И, где может быть уста.н01влен непрерывный -конвейер для непрерывного прохождения опилок мимо смесительпой .камеры 17.

Смесительная камера 17 « резервуар 19 расположены в одном корпусе 20, в котором под резервуаром 19 находится зольная камера 21, а в верхней части-выходное отверстие

22для дыма.

К резервуару 2 от .компрессора

23сжатый воздух, который посредством трубопрово.да 24, ,имеюп.1.его возвратный клапан 25 и водоотделитель 26, доставляется в аккумулирующий .резервуар 2.

В резервуаре 3 для воды расположен нагреватель 27, температура которого регулируется при помонщ терморегулятора 28. Тер.мометр 29 измеряет темнературу воды.

Для получения дыма воздух л вода (в количестве 30-70%) соединяются В сопле 9 в соответственном соотношении и через камеру 17 с давлением 30-300 мм рт. ст. подводятся в рЁзервуар 19. Пр.и прохождении смеси воздух- вода через опилки (2QO-500° С) л(оследние разлагаются в -золу и одновременно составные части дыма онилок увлекаются

смесью воздух-во.да. Этот дым выходит из других отверстий резервуара 19. Затем ды.м подводится к месту ко.пчения пр;одуктов.

Устройство для осуществления способа можетбыть выиолн-еио а-гиаче. Тенлоизоляциоипый корпус 28 состоит из .н.ижней 29 и верхней 30 частей. В корнусе 28 образована камера, в которой находится поглощающий и аккумулирующий тепло материал 31, предста 5ляющий собой, иапри.мер ;камии, металлические предметы, расположеипые иа нагревателе 32.

Корпус 28 вверху снабл :ен впускным отверстием 33 для воздуха. В верхней части 30

корпуса расположено большое число водораспыляющих сопел 34, которые в основном паправлены к середине «амеры .корпуса.

Внизу корпуса 28 сделан выход 34 для полученной смеси воздух - вода.

Воздух И зода подводятся в регулируемом количественном соотнон1ении и определенных давлении и температуре в корпус 28 камеры. Образовав наяся смесь нагревается в камере корпуса и коисируется. Конденсат при прохождении через опилки захватывает желаемые BeuiecTBa дыма из опилок (резервуар с опилками, не показанный на чеотеже, нодсоед и I ен к в ы ход у 34 .

и 3 о о р е т е п и я

Р е д м е

1.СносоП образования .дыма, .используемого ДЛЯ коиче П1я пищевых иро.дуктов, путем пропускания через о.пнлки подогретой среды, нредставляюн1ей собой смесь двух :компонептов, одним КЗ которых является воздух, отличающийся тем, что, с целью О|беснечения оптимального разложения опилок и регулироваHiHH содержаКИЯ свободного кислоро.да н влажности, :В .качестве второго .комполента иснользук т воду, которую .вводят в ко,11.ичестве 30-70% объема воздуха, «при этом среду нро нускают через опилки при 200-500° С и под .давлением 30-300 лыг вод. ст.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что воду и воздух нагревают после их сменгивап.ия.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что ,воду и воздух нагревают, а затем смешивают.

34

/

, 31

32