СПОСОБ ПОДГОТОВКИ свиных кишок Советский патент 1973 года по МПК A22C17/14 

1

Изобретение относится к области кол басного производства, а имеипо к способам подготовки свиных кишок.

Известен способ подготовки свиных кишок для колбасного производства, предусматривающий освобождение от содержимого, промывку водой, обезжиривание, выворачивание, калибровку, сортировку и консервирование.

Целью изобретения является более полное использование кишечного сырья.

Для достижения указанной цели в предлагаемом способе подготовки свиных кишок для колбасного производства после процесса выворачивания изменившиеся в цвете кишки выдерживают в 0,02%-ном растворе сульфаминовой кислоты для восстановления их цвета, соединяют с необработанными кишками, а затем направляют на последующие технологические операции.

При этом выдержку в растворе сульфаминовой кислоты осуществляют в течение 3-18 час при соотношении кишок к раствору кислоты в пределах .

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Свиные кишки, по преимуществу гузенки и глухарки, освобождают от содержимого, промывают водой, обезжиривают и выворачивают с помощью воды. После этого изменившиеся в двете кишки выдерживают в 0,02%-ном вод2

Ном растворе сульфаминовой кислоть в течение 3-18 час при соотношении кишок к раствору кислоты в пределах 1 : 4-1 : 5. При этом темные кишки приобретают светлый цвет и

имеют естественный запах.

После выдерживания в сульфаминовой кислоте свиные кишки проверяют на прочность, затем соединяют с необработанными кищками и направляют на последующие техпологические операции: калибровку, сортировку и консервирование.

Предлагаемый способ апробирован на Московском мясокомбинате в производствепных условиях, нри этом установлено, что после вь1держивания в сульфамиповом растворе у 75- свиных кишок цвет восстанавливается,

Предмет изобретения

1. Способ подготовки свиных кишок для колбасного производства, включающий освобождение от содержимого, промывку водой, обезжиривание, выворачивание, калибровку, сортировку и консервирование, отличающийся тем, что, с целью более полного использовация кишечного сырья, после выворачивания изменившиеся в цвете кишки выдерживают в 0,02%-ном растворе сульфаминовой кислоты для восстановления их цвета, сое3диняют с необработанными кишками, а затем направляют на последующие технологические операции. 2. Снособ по п. 1, отличающийся тем, 4 что выдержку в растворе сульфаминовой КИСлоты осуществляют в течение 3-18 час при соотношении веса кишок к весу раствора кислоты в пределах 1:4-1:5.