Способ ведения процесса выпечки хлеба Советский патент 1935 года по МПК A21D8/06 

Уже известны хлебопекарные печи, работающие при повышенном давлении в цекарной камере или при разрелсении в последней.

Время вьшвчЕИ хлеба-обычпо величина постоянная, определяемая технологическими условиями (размером буханки и сортом хлеба),-выражается для белого хлеба в 30-40 минут, а для черного в 6.0-70 мин. Bee существующие хлебопекарные заводы запроектированы и работают по этим нормам. В настоящее время хлебозаводы промышленного значения выиекают несколько миллионов тонн хлеба в Г()Д; таким образом каждый 1% увеличения производительности печей может дать десятки тысяч тонн хлеба в год без вложения больших средств на капитальное строительство новых хлебозаводов. Особенно актуален вопрос увеличения производительности печей для передвижных хлебопекарных установок как военного, так и гражданского назначения. Необходимо сказать, что фактором, лимитирующим производительность хлебозавода, является всегда печь. Все остальные машины работают на хлебозаводе периодически и поэтому они всегда могут обеспечить сырьем печь, увеличивающую свою произьодительность. nptvuiaraeMb i способ ведения процесса выпечки хлеба имеет целью

;2)

повысить выпуск хлеба при обор5дованяи, с внесением в кодструкцию печл лишь незначительных изменений, каи-то снабжение печи воздуходуг;кой (вентилятор высокого давления, воздушный насос или компрессор) и постановка перекпдныт клапанов на воздуховодах, с целью производства выпечки хлеба при непрерывном периодическом изменении давления в камере с давления ниже атмосферного на давление выше атмосферного.

На чертеже фиг. 1 изображает схему работы хлебопекарной печи при предлагаемом способе ведения процесса выпечки хлеба, фиг. 2-то же, при друго.м положении клапанов.

При выпечке хлеба происходит испарение влаги из хлеба порядка 8/о от веса хлеба. Очевидно, что з скорения испарения влаги можно достичь увеличением скоростей воздуха около хлеба, однако, этот путь не сулит экономических преимуществ, так как расход энергии на приведение в движение вентилятора будет расти не менее значительно, чем ускорение времени выпечки. Кроме того, при увеличении скорости воздуха около хлеба надо ждать усиления подсушивания корки, что поведет к понижению качества хлеба.

По предлагаемому способу ведения процесса выпечкн хлеба ускорение про