Способ производства кисломолочного напитка Советский патент 1974 года по МПК A23C9/12 

1

Изобретение относится « молочной промышленности.

Известел сттособ произ-водства кисломолочного «апитка, предусматривающий нормализацию молока по , очистку его, гомогенизацию, топление, охлаждение до темлературы заквашивания, внесение закваски, включающей культуру . thermophilus, сквашивание и охлаждение.

Цель изобретения - придание продукту вкуса, соответствующего национальному напитку «Тараг.

Для этого в закваску дополнительно вносят культуры молочнокислых стрептококков типа Sir. lactls. Sir. cretnoris, Sir. diacetilactis.

Введение в закваску культур Str. lactis, Sir. cremoris и Str- diacetilactis осуществляют таким образом, чтобы соотношение последних к культуре Str. ihermophilus составляло 1:1.

Исходное молоко нормализуют по жиру с таким расчетом, чтобы его содержание не превышало 4%. Затем осуществляют очистку молока, его гомогенизацию при 55-60°С и давлении 175 кгс/см, топление при 95-97°С .в течение 3-4 час и охлаждение до 30-35°С. Затем в молоко вносят 5% производственной

2

закваски, состоящей из 50% молочнокислых стрептококков типа Str. lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis и 50 % типа Str. ihermophilus.

Заквашенное таким образом молоко расфасовывают в тару и осуществляют вначале сквашивание при 30-35°С до кислотности 80°Т, а затем охлаждение до 8°С.

Предмет изобретения

1.Способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий нормализацию молока по жиру, очистку его, гомогенизацию, топление, охлаждение до температуры закваши1вания, внесение закваски, включающей культуру Str. thermophilus, сквашивание и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью придания продукту вкуса, соответствующего национальному напитку «Тараг, в закваску дополнительно вносят культуры молочнокислых стрептококков типа . lactis, Str. cremoris и . diacetilactis.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что соотношение культур . lactis, Str. cremoris и Str. diacetilactis к культуре Str. thermophilus устанавливают равным 1:1.