Вакуумная жарочная машина непрерывного действия Советский патент 1974 года по МПК A47J37/00 A23L3/18 

(54) ВАКУУМНАЯ ЖАРОЧНАЯ МАШИНА НЕПРЕРЫВНОГО

ДЕЙСТВИЯ

личество заливаемого в ванну жира. На выходном конце шнека укреплена разгрузочная лопатка 12, а под нею в ванне образована «холодная зона, представляющая собой воронку 13, в которой температура жира значительно ниже, чем в рабочей зоне жарочной ванны 1. В «холодной зоне собираются осадки, мелкие частицы и крошки обл ариваемого продукта; там они не обугливаются и не поднимаются вверх из-за отсутствия циркуляции жира. В жарочной камере 5 установлены один под другим конвейеры 14, 15 и 16, а в верхней части и у боковых стенок расположены инфракрасные излучатели 17. Ванна сообщается с камерой каналом 18.

ВорОНка 13 через дренажное устройство 19 связана с системой подачи и очистки жира, состоящей из электрофлотатора 20, насоса 21, промежуточного бака 22 и резервного бака 23.

Продукт из бункера 8 попадает в пространство между порщнями 9 и перемещается ими в вакуумированную ванну, где обжаривается в жире. Постоянный уровень жира в ванне поддерживается автоматически за счет статического напора в трубке 24, конец которой помещен в ванне и выполняет роль гидравлического затвора системы. Приборы автоматики также поддерживают заданную рабочую температуру в ванне 1 и камере 5. Обжарка под вакуумом способствует уменьшению скорости окисления жира, увеличению длительности его использования без ухудщения органолептических показателей и питательной ценности готового продукта. Шнеком 11 и лопаткой 12 продукт подается в канал 18, а оттуда - в жарочную камеру 5, где благодаря воздействию инфракрасного излучения, происходит дожаривание продукта с образованием корочки. Жарение в две стадии сокращает время обработки продукта и позволяет использовать более низкие температуры.

Жир из «холодной зоны - воронки 13 периодически перепускается в электрофлотатор 20, где он очищается от примесей путем смещивания с водой. При работе мешалки образуется эмульсия, а при ее отключении - осаждение частиц примесей на дно электрофлотатора. Очищенный жир всплывает на поверхность воды и откачивается насосом 21 в промежуточный бак 22.

Оставшиеся в электрофлотаторе примеси удаляются вместе с водой. В промежуточном баке 22 установлен поплавковый механизм, воздействующий на шток микропереключателя, который при повыщении уровня масла включает электродвигатель насоса 21, и жир

по трубопроводу поступает в бак 23.

Обратный клапан 24 расходной линии, по которой жир из бака 23 подается в ванну 1, при этом перекрывается и открывается обратный клапан 25 наполняющей линии для

поступления масла в бак 23. При понижении уровня жира в баке 22 второй переключатель отключает насос 21. Бак 23 также имеет поплавковый механизм 26 с микропереключателем верхнего уровня, который производит

отключение насоса при заполнении бака. Жир из бака 23 са1мотеком за счет разности уровней поступает в ванну 1. Для визуального контроля за уровнем масла в ванне 1 бак 23 имеет стеклянную масломерную трубку 27.

Поступление лсира из бака 23 в ванну регулируется проходным краном на линии перетекания.

Предмет изобретения

1. Вакуумная жарочная машина непрерывного действия, содержащая сообщенную с вакуум-системой обогреваемую полуцилиндрическую ванну с загрузочным приспособлением и транспортирующим шнеком и устройство для подачи и очистки жира, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и сокращения времени жарения, машина включает дополнительную

жарочную камеру, сообщенную с ванной и оснащенную транспортирующим механизмом и установленными в верхней части и у боковых стенок инфракрасными излучателями. 2. Машина по п. 1, отличающаяся

тем, что, с целью предотвращения деформации поступающего в ванну продукта, загрузочное приспособление выполнено в виде золотникового распределительного механизма.