СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХОГО ЭКСТРАКТА ЖАРЕНОГО ЦИКОРИЯ Советский патент 1936 года по МПК A23L1/22 

Предлагаемый способ приготовления сухого экстракта жареного цикория в виде плиток или таблеток имеет целью получение продукта, годного для примешивания, по размалывании, к натуральному молотому жареному кофе, не опасаясь изменения вкуса и аромата смеси при хранении, как это обычно наблюдается при примешивании к молотому жареному кофе размолотого жареного цикория.

Предлагаемый способ состоит в том, что жареный молотый цикорий повторно (до трех раз) инфундируют двойным по весу количеством горячей воды в продолжение пятнадцати минут каждый раз, смешивают все дважды профильтрованные, сначала сквозь холст, а затем сквозь фильтровальную бумагу, порции настоя и уваривают фильтрат до консистенции 30° по .

К каждым 100 вес. частям полученной массы прибавляют 20 вес. частей рафинированной патоки консистенции 42° по и смесь вновь уваривают до консистенции густого сиропа, до “карамельного состояния”.

По прибавлении к массе ароматических веществ (например, ванилина) для отдушки ее выливают на мраморную доску, на которой, по достижении надлежащей степени охлаждения, разрезают на плитки или таблетки желаемого веса.

Пример. Уваривают экстракт цикория в 30° по 1000 г, рафинированной патоки в 42° по 200 г, ванилина в порошке 3 г; и общий вес смеси 1203 г.

Выход по уваривании до начала карамелизации равен 864 г, из которых получается 144 штуки таблеток по 6 г каждая.

Каждая таблетка должна быть завернута в тонкую бумагу, а сверху в алюминиевую или иную фольгу, в каковом виде плитки могут быть выпущены на рынок.

Способ приготовления сухого экстракта жареного цикория в виде плиток, отличающийся тем, что приготовленный обычным способом водный экстракт жареного цикория упаривают до консистенции ок. 30° по , прибавляют к нему в количестве около 20% по весу рафинированной патоки консистенции ок. 42° по , уваривают смесь до начала карамелизации и охлажденную обычными приемами массу разрезают на плитки.