Способ нанесения защитного покрытия на сыр Советский патент 1975 года по МПК A23C19/16 

3 Предлагаемый способ позволяет сократить время, необходимое для нанесення покрытия па головку сыра, в 2 раза по сравнепню с известным. Предмет изобретения 1. Снособ нанесения защитного иокрытия на сыр, предусматривающий погружение размеще1Н1Ной на держателе головки сыра в водный раствор дисперсий полимеров в две ста-Ю дии с сущ.кой между нпми, отличающийс я тем, что, с целью повыщения качества покрытия, перед погружением головки сыра в водный раствор дисперсий полимеров па одпу из сторон наклеивают плепку из паро-газо-15 непроницаемого материала, например сарана, и 4 служащую Одновременно этикеткой, а гйловку сыра размещают на держателе так, что наклеенная нлепка служит опорной плоп1адкой, при этом перед размещепием сыра па держателе участок последнего, коптактирую головкой сыра, охлаждают до темиературы, преимуидественно равной С. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что головку сыра в месте ианесепия нленки обрабатывают 0,&%-ным водным раствором аммиака в течение 4-5 мин. 3. Способ по п.п. 1, 2, отличающийся тем, что приклеивание пленки к головке сыра осуществляют с помощью водной смеси, включающей 15-20% пара-казеина, 1,5- 2,0% сорбиновой кислоты и воду.