Способ нанесения защитного покрытия на сыр Советский патент 1993 года по МПК A23C19/16 

Изобретение относится к способам нанесения защитных покрытий на изделия, в частности жидких полимерных покрытий на сыры.

Для нанесения жидких композиций защитных покрытий на сыры известны различные способы окунания и сушки части поверхности головки сыра. Перед погружением на одну из ее сторон наклеивают пленку из паро- и газонепроницаемого материала, например, сарана, головку сыра размещают на держателе так, что наклеенная пленка служит опорной площадкой, при этом участок держателя, контактирующий с сыром, охлаждают до температуры 0-2°С, кроме того, головку сыра в месте приклейки пленки обрабатывают 0,5% водным раствором аммиака в течение 45 мин, и на поверхность плеикл, подлежащей наклеиванию, шносяг смесо, включающую 15-20% пара- кмдпина. 1.5 2.0% сорбиновой кислоты и воНедостатками известного способа являются сложность технологического процесса, возможность нанесения покрытия только на сыры обтекаемой (круглой) формы или необходимость рлзместить сыр после окунания так, чтобы обеспечить стеклние избытков наносимого состава.

Существуют способы нанесения полимерных составов на сыр методом распыления. Головки сыра движутся на транспортере через камеру напыления, где через распылители сверху подается обрабатывающая жидкость. При этом сыр совершает сложное движение - на транспортере вдоль камеры напыления и вокруг своей вертикальной оси.

Недостатком известного способа является возможность нанесения покрыти$ преимущественно на сыры в форме низкого цилиндра и сложный характер их движения через камеру напыления.

Наиболее близким техническим решением является способ очистки или ома:-ывзСП

С

4 Ю

ND

N5 чО СП

СО

мч-г« одр;иных головок сыря и устройство /in-- -то осуществления. Головка сыра поре мепьчогся относительно двух групп щеток, (мл..ыилгощих боковые поверхности голо- «хч1 сначала в направлении ее продольной оси, з затем поперек этой оси. Головка сыра но время движения поперек продольной оси поворачивается вокруг названной оси на 90°. : ,/

Недостатком известного способа явля- ется с лоЖност ь тШ нолбгичёского процесса и применимость tOJTbtd к сырам определенной формы.

Целью изобретения является упрощение технологического процесса и возмож- ноеть его применения для нанесения покрытия на различные формы головок СЫ- Ра. - ---- - ---- : ,.- - .Это достигается тем, что жидкое пол- имерное покрытие наносится например круглыми вращающимися щетками. При этом щетки вращаются слева и справа от головки сыра и намазывают переднюю, верхнюю, левую и правую полотна сыра (при брусковой форме) вращаясь навстречу дви- жущейся головке сыра, а затем щетки оста- н а в а ют и заставляют вращаться в обратную сторону. Теперь щетки нанесут покрытие на еще не намазанные части левого, правого и верхнего полотен, а по мере прохождения головки сыра через зону нан е- сения покрытия и на заднее полотно. После формирования (сушки) покрытия головка переворачивается и процесс повторяется.

П р им е р. Головка костромского малого сыра диаметром 26 см, высотой 10 см и массой 5 кг на конвейере (цепном или ленточном) вводится в камеру для нанесения покрытий, в котором размещены две вращающиеся щегки, пропитанные наносимым составом. При контакте передней поверхности головки сыра со щетками, последние вращаются навстречу движению головки, при выходе из зоны их воздействия в противоположную сторону. Таким образом в течение 5 с на верхнюю и 60% боковой поверхности равномерно наносится жидкий защитный состав.

Скорость движения головки составляет 0,2 м/с; скорость вращения щеток - 15 об/с. Расход наносимого материала- 200----. гол. сыра

Затем головка с нанесенным на нее защитным составом передается в камеру сушки после высыхания покрытия, головка переворачивается и процесс повторяется.

Способ применим к любому покрытию на основе водных дисперсий полимеров.

При использовании предлагаемого изобретения количество технологических операций снижается примерно в 2 раза по сравнению с известными способами.

Формула изобретения Способ нанесения защитного покрытия на сыр, предусматривающий смазывание головки сыра полимерным составом и ее переворачивание вокруг продольной оси после формирования покрытия на части поверхности, отличающийся тем, что, с целью упрощения технологического процесса, полимерный состав наносят сначала навстречу движению головки сыра, затем в направлении ее движения, при этом характер перемещения головки сыра сохраняют в течение всего процесса нанесения полимерного покрытия на сыр.

Использование: в сыроделии при нанесении защитного покрытия на головку сыра. Сущность изобретения: головку сыра смазывают полимерным составом, нанося его вначале навстречу движению головки сыра, затем в направлении ее движения, характер перемещения головки сыра сохраняют в течение всего процесса нанесения полимерного покрытия на сыр. После формирования покрытия на части поверхности головку переворачивают вокруг продольной оси.