Способ квашения капусты в дошниках, ямах, бочках и т.п. Советский патент 1936 года по МПК A23B7/10 

Автор предлагает новый способ квашения капусты в дошниках, ямах, бочках и т. п., состоящий в том, что для ускоренного выделения нашинковЪнной капустой клеточного сока, в дошник до загрузки капусты наливается рассол из предыдущего дошника. Для первого дошника такой рассол заготовляется заранее с заражением его культурой молочно-кислых бактерий. Кроме того, с целью ПЛОТНОГО укладывания капусты в дошник без применения механических трамбовок, а также для равномерного заражения капусты в дошнике чистыми культурами бактерий, капуста на пути от шинковальной машины в дошник обильно смачивается рассолом, выкачиваемым при помощи насоса со дна того же дошника и предварительно подсаливаемым. Для осуществления этого способа автор предлагает специальное устройство. Кроме ТОГО, автором предложено устройство для герметического закрывания дошника после его заполнения.

На чертеже фиг. 1 изображает общий вид предлагаемого устройства для квашения капусты; фиг. 2-общий вид устройства для герметического закрывания дошника.

На станине щинковальной машины 6 укреплен насос 75, который приводится

в действие от того же электромотора, что и шинковальная машина. К насосу присоединен приемный рукав J6, снабженный на конце сеткой /7, которая опускается на дно дошника. Насос выкачивает со дна дошника рассол и по шлангу 7 направляет к транспортеру, который подает капусту от шинковальной машины в дошник. Таким образом, капуста при подаче в дошник смачивается рассолом. К насосу, кроме того, присоединен сливной шланг 2, служащий для переливания излишнего рассола в последующий дошник 7. Приемный рукав J6 пропускается в деревянную трубу 75, устанавливаемую у стенки дошника, причем деревянная труба имеет внизу и по бокам отверстия для подачи рассола из капусты.

Для герметического закрывания дошника после его заполнения применяется устройство, состоящее из деревянного круга 10 с резиновой прокладкой 72. Круг прикрепляется к дошнику при помощи крючков 13 с гайками. Герметическое закрывание дошника способствует скоплению в дошнике углекислого газа. Для отвода избытка газа при менена трубка 14, противоположный конец которой опущен в сосуд 19 с водой.