Способ производства плодово-ягодных вин Советский патент 1975 года по МПК C12G1/00 

(54) СПОСХЖ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН

1

Изобретение относится к области плодово-ягодного виноделия, а именно к способам производства плодово-ягодных вин.

Известен способ производства плодово- ягчэдных вин, например яблочных, путем

сбраживания натурального сока, сульфитации его, оклейки, фильтрации, пастеризации и розлива.

Целью настоящего изобретения является получение лечебного вина с антидиабетиче- скими свойствами и повышение его стабильности при хранении.

Для этого в сброженный сок перед пастеризацией вводят шестиатомный спирт, например сорбит, а после пастеризации смесь обрабатывают в потоке ультрафиолетовыми лучами при толщине слоя мм н дозе облучения 9,2-9,8 мвт. мин/см .

Кроме того, согласно предлагаемому

способу следует шестиатомный спирт вводить в количестве 5О-60 г/л обрабатываемого сока, производить разлив в бутылки, обработанные ОД-О,05%-ным раствором сернистой кислоты.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

В свежеотжатый яблочный, сок без добавления сахара или при добавления егб в незначительном количестве (до 2%)i не превышающем содержания собственного са хара в соке, вводят 75 мг/л общей серни стой кислоты н ставят на отстаивание при температуре 10 С в течение 1О часов. Затем сок снимают с осадка, вносят разводку чистой . культуры винных дрожжей (Минская 120, Сидровая 101) в количестве 5% от веса сока HilOO мг/л (в пересчете на азот ). фосфорнокислого трехзаме- шенного аммония и осуществляют сбраживание при 15°С.

После этого; сок без проветрнвания снимают с осадка, дополнительно вводят 15О мг/л общей сернистой кислоты и хранят в герметически укупоренной таре при 10°С. Если необходимо свеж сброже ный сок немедленно употреблять для приготовления натурального вина, то содержание сернистой кислоты после снятия с осад ка доводят в нем до 10.0 мг/л.

Сброженный яблочный dOK подвергают оклейке бентонитом с полиакриламидом. фильтруют через картон марки Ш. добавляют 50 г/л сорбита или ксилита.

Подготовленную смесь пастеризуют в по токе при температуре в течение 2минут, а затем сок подвергают холодной стерилизации i ультрафиолетовыми лу.чами в потоке при толщине слоя 2,5 мм в течение 20 секунд j

Доза облучений составляет 9,5 мв т. мин/см. Поток облученного ультрафиолетовыми лучами вина направляют на роаияв в обработанные 0,1%-ным раствором сер нистой кислоты бутылки.

Бутылки закупоривают пробками, обработанными 0.7% раствором | сернистого ангидрида.

Форм у л а изобретен щ f

3.Способ по пп. 1, 2, т л и ч а ю-i щ и и с я тем, что розлив, производят в j5yтылки, обработанные 0,1-О,5%-ным раствором сернистой кислоты.