1
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесен-ия в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и формования корпусов конфет.
Известный способ усложняет технологический процесс и не обеспечивает получения изделий с повышенной питательной ценностью.
С целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотношении между крупой и массой сахара 1 : 2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.
Ценные пишевые и диетические качества гречневой крупы обусловлены тем, что она содержит значительное количество хорошо усваиваемых и необходимых организму человека белков, углеводов, жиров, органических солей. Ядро зе|рна гречихи богато витамином Вь а также содержит витамины В2 и PP.
Способ осуществляется следующим образом.
Гречневую крупу очищают от примесей, обжаривают с сахаром в соотношении 1 : 2, обжарку проводят электрообогревом в котле с емкостью 60 л при интенсивном перемешивании смеси. Время обжарки 20 мин (до полного растворения сахара) при 150-160°С.
Затем обжаренную смесь подают в вальцовые машины для получения однородной растертой массы. В полученную массу вносят остальные рецептурные компоненты, перемешивают и готовую массу формуют.
В таблице дана рецептура для конфет «Полюшко-поле.
Формула изобретеиия
Способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесения в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и формования корпусов конфет.
отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента, в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотношении между крупой и массой сахара 1 :2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
КОНДИТЕРСКАЯ МАССА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТ И НАЧИНОК | 1999 |
|
RU2152728C1 |
МАССА ПРАЛИНЕ ДЛЯ КОНФЕТ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ИЗ МАССЫ ПРАЛИНЕ | 1998 |
|
RU2136170C1 |
Способ приготовления конфетной массы | 1980 |
|
SU955891A1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ КУКУРУЗНЫХ ЗАВТРАКОВ С ФИТОКОМПОНЕНТАМИ | 2013 |
|
RU2541660C1 |
Безглютеновая сухая смесь для производства печенья с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья | 2020 |
|
RU2746106C1 |
СУХАЯ ПИТАТЕЛЬНАЯ СМЕСЬ "ТАЛГАН" | 2002 |
|
RU2234224C2 |
Способ производства сухих завтраков из смеси запеченных овсяных хлопьев, экструдированного риса и кукурузы | 2022 |
|
RU2805185C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ | 2004 |
|
RU2244494C1 |
Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий | 2020 |
|
RU2755192C1 |
Масса пралине | 2016 |
|
RU2630500C1 |
Авторы
Даты
1976-02-05—Публикация
1974-09-30—Подача