Способ производства конфет Советский патент 1976 года по МПК A23G3/00 

1

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.

Известен способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесен-ия в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и формования корпусов конфет.

Известный способ усложняет технологический процесс и не обеспечивает получения изделий с повышенной питательной ценностью.

С целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотношении между крупой и массой сахара 1 : 2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.

Ценные пишевые и диетические качества гречневой крупы обусловлены тем, что она содержит значительное количество хорошо усваиваемых и необходимых организму человека белков, углеводов, жиров, органических солей. Ядро зе|рна гречихи богато витамином Вь а также содержит витамины В2 и PP.

Способ осуществляется следующим образом.

Гречневую крупу очищают от примесей, обжаривают с сахаром в соотношении 1 : 2, обжарку проводят электрообогревом в котле с емкостью 60 л при интенсивном перемешивании смеси. Время обжарки 20 мин (до полного растворения сахара) при 150-160°С.

Затем обжаренную смесь подают в вальцовые машины для получения однородной растертой массы. В полученную массу вносят остальные рецептурные компоненты, перемешивают и готовую массу формуют.

В таблице дана рецептура для конфет «Полюшко-поле.

Формула изобретеиия

Способ производства конфет с зерновыми добавками путем смешивания сахара и зерна с последующей обжаркой, внесения в обжаренную смесь рецептурных компонентов, вальцевания массы и формования корпусов конфет.

отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности изделий и расширения ассортимента, в качестве зерновой добавки используют гречневую крупу при соотношении между крупой и массой сахара 1 :2, а вальцевание осуществляют перед внесением рецептурных компонентов.