Способ производства желейных кондитерских изделий Советский патент 1976 года по МПК A23G3/00 

Приме р, В варочный аппарат аагру™ жают 55 кх сахарного песка, 10 кг инвертного сЕропа, 8 кг модифвцяровакаого жели- рующего крахмала к 80 кг воды. Смесь уварывают до содержания сухих веществ 35 вводят 1 кг буфэрной соли (динатрийфосфата) и 10 кг яблочного шоре и продолжают уварЕВанее до содержания в сйропе 7 0% сухЕх вещестп, затам добавляют 1 кг ага- роида, предварительйо замоченного в воде,

и уваривают спроп до содержания 74% сухих веществ.

Готовую массу озслаждают до 7б°С и вводят ламоннз10 кислоту и зссенц$ио. Же лейную массу отливают в керамические фор мы, предварительно смазанные инвертным. сироко г.

После выстойка массы в формах в тече нйе 20 ;лкн изделия выбирают яз форм, об- сыпают сахарныл-f песком и после подсушки упаривают.

Формула изобретения

1, Способ производства желейных кондитерских иадептш уварквания сахарного сирог.;. введения етуднеобразователей модифидироваиного кра гмала. и агвроида, буферкой соли и вкусовых добавок, отливкв и выстойжа подугченной массы, о т л и ч а и и с я тем, что, с целью сокращения продолжительности выстойки, студнеобразователи вводят в два приема: мопвфшшрова ный крахмал в начале упаривания, а агароид - после клейстеризадии модифихгарованного крахмала, при этом буферную соль вносят перед введением агароида.

2„ Способ по п. 1, отличающий- ся тем, что агароид вводят в копичесгее не менее 1О% по отношению к процентному содержанию крахмала.

3.Способ по п. 1, отличающий- с я тем, что в качестве буферной соли иопольауют динатрийфосфат, вводимый в кошк честве 0,,0% к весу желейной массы.

4.Способ по п. 1, отличающийс я тем, что уваривание массы осуществляют до содержания сухих вещест 72-75%.

Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:

1. Журнал Хлебопекарная и кондите{ ская промышленность, №5, 1973 г. (прототип).