Способ производства дрожжей для шампанизации Советский патент 1976 года по МПК C12G1/06 

)

Изобретение относится к области виноделия, в частности к производству шампанских и игристььх вин, и может быть использовано при производстве дрожжей для шампанизации.

При производстве шампанских и игристы вин в насто5Ш1ее время производство дрожжей ведут путем их кyльтивиpoвa шя в непрюрьшном потоке в системе последовательно соединенных аппаратов, в которых в качестве питательной среды используют бродильную смесь и ликер, при этом основным источником углерода для размножейия дрожжей является сахар 1}.

Из известных способов подготовгш дрожжей к шампанизаиии наиболее близким по технической сущности является способ, предусматривающий культивирование дрожжей на бродильной смеси и ликере, количество которого регулируьот в зависимости от скорости потребления дрожжами сахара, который является источником углерода. Выращенные отделяют от культуральной среды, а затем i концентрированную дрожже-

вую разводку направляют в активатор, в котором в анаэробных условиях и под повышенным давлением, равнок давлению при шампакизаш1и, происходит подготовка их к шампаг-шзадии 2 .

Однако такой способ не позволяет получать дрожлО достаточно высокой физиологической активности, так как не усваивают этиловый спирт, содержащийся в бродильной смеси. Кроме того, расходуется дорогосто5шшй компонент-резервуарный ликер на стадии производства дрожжей.

Иелью изобретения является получеш1е дрожжей в состоянии высокой физиологической активности.

Это достигается тем, что культивирование осуществляют на купаже викоматернелов, а в процессе вьщержкл з активатор вводят ликер из расчета содержаш1Я сахара в дрожжевой разводке О,3-О,5% для активирования бродильной функщ-;и дрожжей.

Способ поясняется чертежом.

В дрожжевой аппарат 1 дозируют купа;;-;, скорость потока которого обеспечивает сга|бильный выход дрожжей ЗОО-4ОО млн/млТ 5МП1.{1ату |у кул1,)алы1ой лищксх-тн п ап- па}што лп;чцо;1жнва1от 18-20 С.

Д, ))лпвоак« jioiiptipijiniio поступаем в устройство 2, 1шпрнк ср српяратор, для отдолоння культур-ольной жидкости, а

когшснтрируомую fljxDxoKenyro i n TBoaKy насосом 3 подают в активатор 4. В этот же активатор дозируют ллкер из расчета содерж шия casajM в дрожжевой раэподке О,,5%. В активаторе при темттератлзе

в условиях сверхвысокой кондентра1№И дрожже11, находшцихся под давле1шем 0,5-О,6 МПа, дрожжи в течение 3-5 час пшшостью перестраивают обглеи веществ с дыхания на броже ше. Непос1эедственно из активатора дрожжи поступают на шампанязааию.

ПредлагавMjjtfl способ имеет следующие прочкг,-та }ства по сравнению с суацествуюшнмч; & С чоктя дорогостоящего компонента - Ликера при производстве шампанского в свя аи с по/шым прекращением его использовани на стадии культивирования дрожжей; упроше- няе аппаратурного оформления процесса вы- рашиванкя| дрожжей в свяпи с подачей толькй одного компонента - купажа шампанских виноматериалов.

Формула изобретения Способ производства дрожжей для шампнизации путем культивирования их на питательной среде, отделения дрожжей от культуральной жидкости и вьщержки концентрированных дрожжей в анаэробных условиях под повыигенным давлением, равным давлению при шампанизации, отличающийся тем, что, с целью получения дрожжей в состоянии высокой физиологической активности, культивирование дрожжей осушествляют на купаже виноматериалов, а в процессе вьщержки конаентрированньк дрожжей вводят ликер из расчета содержания сахара ви1рожжевой разводке ОЗ-О,5% Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Авт. св. № 236400, М.КлЗ С 12& 1/06, 1965 г.

2.Авт. св. № 492541, М. Кл. С 120 1/О6, 1974 г. (прототип).