Способ производства хлеба из пшеничной муки Советский патент 1977 года по МПК A21D8/00

Описание патента на изобретение SU542499A1

ция 0,005-0,01, аскорбиновая кислота 0,0005-0,001. Смешивание муки, сыворотки, дрожжей и улучшителей осуществляют с затратой энергии не менее 7-Ш Дж на 1 г онары. Брожение молочной жидкой онары нроводят прн 30-32°С в течение 2-2,5 ч, после чего она постунает в месильную машину, куда

подается остальное количество муки (65%) и в течение 30 мин нроводят брожение теста. Разделка, расстойка и выпечка осун|ествляются обычным способом.

В таблице приведены сравнительные данные хлеба, полученного на жидкой опаре и по предлагаемому способу.

Похожие патенты SU542499A1

название	год	авторы	номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ	2016	Дремучева Галина Федоровна Невский Андрей Александрович Косован Анатолий Павлович	RU2643712C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА	1995	Матвеева И.В. Камышев А.Ю. Юдина Т.А.	RU2098964C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА	1995	Дремучева Г.Ф. Бессонова Н.Г.	RU2098963C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА	2015	Волченко Василий Игоревич Несвященко София Сергеевна Несвященко Ольга Александровна Малаховская Виктория Викторовна Корякова Мария Валерьвна	RU2579363C1
УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА, ХЛЕБНОЕ ТЕСТО, ХЛЕБОПРОДУКТЫ И ПРОДУКТЫ ИЗ ЗЕРНОВЫХ, ЕГО СОДЕРЖАЩИЕ, ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНИТЕЛЯ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ	2005	Дюпюи Камилль Лежен Паскаль Мюшембле Жан-Жак	RU2370038C2
Способ производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба	1987	Кузьминский Руслан Владимирович Быстрова Алла Иосифовна Поландова Раиса Дмитриевна Дремучева Галина Федоровна	SU1554862A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ	2006	Евелева Вера Васильевна Шарова Наталья Юрьевна Кузнецова Лина Ивановна Синявская Нина Дмитриевна	RU2345529C2
Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки	1988	Поландова Раиса Дмитриевна Кузьминский Руслан Владимирович Кузнецова Нина Васильевна Стребыкина Анна Игоревна Юкиш Маргарита Георгиевна Петраш Ирина Пантелеймоновна	SU1565455A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА	2004	Малкина В.Д. Маркитанова О.А. Кривов С.И.	RU2249960C1
Способ производства ржано-пшеничного хлеба	1989	Быстрова Алла Иосифовна Токарева Галина Алексеевна Поландова Раиса Дмитриевна	SU1687201A1

Реферат патента 1977 года Способ производства хлеба из пшеничной муки

Формула изобретения SU 542 499 A1

Формула изобретения

1.Способ производства хлеба из пшеничной муки с внесением молочной сыворотки и улучшителя окислительного действия, предусматривающий приготовление жидкой фазы, замес теста и его брожение, формование и выпечку, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса тестоведения и улучшения качества хлеба, улучшИтель и молочную сыворотку вносят на стадии приготовления жидкой фазы, ири этом молочную сыворотку вносят в жидком виде.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении жидкой фазы используют 20-35% пшеничной муки от ее общего рецептурного количества.

3.Способ по пи. 1 и 2, отличающийся тем, что брожение жидкой фазы осуществляют при 30-32° в течение 2-2,5 ч.

4.Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве улучшителя используют перекись кальция в количестве 0,005-0,01% от массы муки.

5.Способ по п. 1, о тл и ч а ю щ ий с я тем, что в качестве улучшителя используют монойодуксусную кислоту в количестве 0,0003- 0,0005% от массы муки.

6.Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве улучшителя используют ас5корбиновую кислоту в количестве 0,0005- 0,001% от массы муки. Источники информации, принятые во ввимание при экспертизе 6 1. Н. П. Козьмина и др. «Новые средства и методы повышения качества хлеба за рубежом, М, Центпищепром, с. 17-24, 1968.

SU 542 499 A1

Авторы

Козьмина Наталья Петровна

Ковалева Людмила Степановна

Даты

1977-01-15—Публикация

1975-01-23—Подача