шприцеванием, заливкз рассолом, формование и термическзю обработку путем варки и запекания, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества и увеличения выхода продукта, после носола сырья осуш,ествляют массирование, а после заливки сырья рассолом проводят дополнительное массирование в этом же рассоле, нри этом шприцевание осушествляют молочным рассолом в колпчестве 10-20% к весу сырья, а формование - в хлопчатобумажных сетках.
2. Способ ио п. 1, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что запекание ведут при 100-110°С в течение 0,5-1,0 час.
Источники информации, принятые во внимание нри эксиертизе:
1. Технологические инструкции по производству мяса и мясных продуктов, раздел 10. М., 1961, с. 217-220,
