Способ осветления напитков Советский патент 1977 года по МПК C12H1/06 

1

Изобретение отиоеится к винодельческой промышленности, в частности к способам осветления напитков, и может применяться в безалкогольной и консервной промышленности.

Известен способ осветления напитков, например вина, путем обработки их холодом три температуре (-4) - (-6)°С в течение 22-26 ч 1 .

Недостатками известного способа является недостаточная степень осветления напитков и стабилизапия их при хранении, что влияет на вкусовые качества напитков, длительность иропесса осветления.

С целью иитенсификации процесса осаждения коллоидных частиц и повышения стабильности готового продукта в предлагаемом способе перед обработкой холодо.м на напитки воздействуют сверхвысокочастотиым электромагнитным полем частотой 500-1000 мГц и интенсивностью 10-50 мВт/см в течение 5- 30 мин.

Способ осуществляют следуюш.им образом.

Готовые напитки, полученные известным путем, помещают в кювету с крышкой емкостью 100 мл и толшиной слоя 18-19 мм и воздействуют на них сверхвысокочастотным электромагнитным полем частотой 500-1000 мГп и интенсивностью 10-50 мВт/см при комнатной температуре в течение 5-30 мин. Затем напитки обрабатывают холодом ири температуре (-4) -(-6)С в течение 22-26 ч и декантируют с осадка и разливают в емкости.

Пример. Берут молодое вино, напрнмер, «Красное крепкое, помещают в кювету с крышкой емкостью 100 мл, толшпной слоя 18 мм и воздействуют на него сверхвысокочастотным электромагнитным полем частотой

990 мГц и интенсивностью 40 мВт/см при комнатной температуре в течение 10 мин, затем обрабатывают холодом, помепитя вино в холодильник, при температуре -4°С в течение 24 ч. После чего молодое вино декантируют

с осадка, разливают в емзшсти и храият в течение 6 месяцев. После декантации молодого вина определяют в нем коэффнциент пропускания, который для области спектра 400 им составляет для обработанного сверхвысокочастотным электромагнитным полем вина 6±0,05%, а для облаети спектра 750 им - 83,3±0,05%, тогда, как в контрольных образцах вина, не обработанных сверхвысокочастотным электромагнитным полем,

эти величины соответственно равны 3,3± ±0,05% и 80,0+0.06%.

В контрольных образцах внна после 6-месячного .хранения наблюдается выпадение осадка, а вино, обработанное сверхвысокочас

тотным полем, прозрачное, без осадка.

3

Ф о ) м - л а 11 3 о Г) р е т с и и я Способ осветления напитков, нанрпмер вина, и)тем обработки их холодом нри темиературе (-4) -(-6)°С в течение 22-26 ч, отличающийся тем, что, с целью интеиснфикации процесса осаждения коллоидных чаетиц и повышения стабильности готового иродукта, перед обработкой холодом на иаиитки воздействуют сверхвысокочастотным электромагэ45б68

частотой Г)00

1000 мГп. и liii10-50 мВт/смБ течение 5- -

Источник ииформации, иринятый во внимание при экспертизе:

1. Книга А. Ф. Фаи-Юига «Осветление н фильтрование плодовых соков, Москва 1967, с. 134-141.