Способ производства жидкого маргарина Советский патент 1977 года по МПК A23D3/02 

Полученный нсировой продукт эмульгируют при 32-25°С до получения жидкого маргарина с вязкостью 0,8-25 Па. Конечный продукт сохраняет свои качественные показатели в течение 1-2 сут.

Пример 1. Для получения 1 т готового продукта на автоматических весах взвешивают 490 кг жировых компонентов, в том числе (кг): 62 жидкого растительного масла, 404 гидрированного подсолнечного масла (т. пл. 32°С, твердость 200 г/см), раствор эмульгаторов в масле 6 (фосфатиды и смесь моно- и дистеарата полиглицерина) и 180 кг водномолочной фазы, состояш,ей из воды, молока, соли и сахара.

Жировую фазу с содержанием твердых глицеридов 30% при 20°С смешивают с водно-молочной фазой в смесителе (эмульсия 73%-ной жирности), эмульгируют 5 мин при 28°С и перекачивают в смеситель готового продукта.

Остальная часть жира, в которой 220 кг масла растительного, 110 кг масла гидрированного подсолнечного (с содержанием твердых глицеридов 6% при 20°С), поступает в смеситель. Из смесителя жир подают на охладительный агрегат, где охлаждают со скоростью 0,2°С/с и смешивают с неохлажденной эмульсией. Полученный жировой продукт эмульгируют при 32°С до вязкости 0,8 Па.

Конечный продукт имеет т. пл. 30°С, содержит твердых глицеридов 19% при 20°С и сохра-няет свои качественные показатели в течение 1 сут.

Пример 2. На 1 т готового продукта взвешивают 490 кг жировых компонентов, 180 кг водно-молочной фазы.

Жировую фазу с содержанием твердых глицеридов 33% при 20°С смешивают с водно-молочной фазой и эмульгируют 10 мин при 35°С. Остальную часть жира, в которой 220 кг масла растительного, 110 кг масла гидрированного подсолнечного (с содержанием твердых глицеридов 8% при 20°С), подают в смеситель и далее на охладительный агрегат,

где охлаждают со скоростью 2°С/с и смешивают с неохлажденной эмульсией. Полученный жировой продукт эмульгируют при 25°С до получения жидкого маргарина с вязкостью 25 Па. Конечный продукт имеет т. пл. 31,5°С, содержание твердых глицеридов 24% при 20°С и сохраняет свои качества в течение 2 сут.

Предлагаемый способ получения жидкого маргарина позволяет упростить и сократить технологические операции, дает возможность механизировать процесс введения маргарина в линию производства мучнисто-кондитерских изделий. Полученный предлагаемым способом жидкий маргарин с высоким содержанием твердых глицеридов является высокоустойчивой эмульсией, не расслаиваюшейся в процессе хранения в течение 2 сут.

Формула изобретения

Способ производства жидкого маргарина, предусматривающий получение эмульсии смешением водно-молочной фазы с частью жира, охлаждение оставшейся части жира, смешивание охлажденного жира с полученной эмульсией, эмульгирование и расфасовку, отличающийся тем, что, с целью получения жидкого маргарина с высоким содержанием твердых глицеридов, высокоустойчивого и подвижного, и улучшения качества готового продукта, охлаждение части жира осуществляют со скоростью 0,2-2,0°С/с, при этом жир берут с содержанием твердых глииеридов 6-8%, а смешивание охлажденного жира с эмульсией проводят при 32-25°С до получения готового продукта с вязкостью 0,8-25 Па.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1: Совершенствование технологии получения маргарина, кулинарных и кондитерских жиров различного назначения. ЦНИИТЭИ, М., 1972, с. 10.

2. Патент ФРГ № 1492956, кл. 53h 1/02, 29.08.74.