Способ приготовления теста Советский патент 1977 года по МПК A21D8/02 

но и осветляет их. Это в свою очередь

позволяет применять лсидкие дрожжи для

приготовления хлебобулочных изделий из

муки высшего и первого сор-ра.

Количество дрожжевых клеток после5

ультразвукового воздействия, определяемое

высевом на твердые питательные среды,

увеличивается приблизительно; в IjS раза

по сравнению с контролем,

В результате акустической обработки . о жидких дрожжей и жидкого полуфабриката ускоряется его созревание и сокращается, продолжительность брожения с 3,5 час до i;5-2 час. Жидкий полуфабрикат также ана« чительно осветляется,t5

Проэеденными экспериментальными работами в производственных условиях установлено, чтб время брожения жвдкого полуфабриката после шсустической обработки жвдких дрояокей в .течение 3- мш1 и самого 20 полуфабриката в течение 12 мин можно сократить на 50%. по сравнению с обычным

.I SlS- ibie .-показатели жидких дрожжей и жвдкого полуфабриката улучшаются. При дальнейшем процессе тестоведения улуч- 25 ша.ются качественные показатели теста {кислотность, подъемная сила), сокращается время его брожения с 2,5 час до 2 час.

Готовые изделия характеризуются некоторым улучшением пористости и цвета мякиша. .

Формула изобретени

1, Способ приготовления теста, включающий получение жидких дрожжей и жидкого полуфабриката, обработку послед.

него ультразвуком, отлнчаюшийс я тем, что, с целью сокращения процесса тестоведения и улучшения качества хлеба, жидкие дрожжи также подвергают упьтр звуковой обработке ,

2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и с я тец что перед обработкой в жидких дролсжах создают давлешю 0,4-0,6 МПа, обработку их ведут в течение 1-3 мин, а обработку жидкого полуфабриката проводят в течение 8-12 мин при давлении 0,6 0,8 МПа.

Источники информащш, принятые во внимание при экспертизе: 1. Журнал Хлебопекарная и кондитерская, промышпенность, № 9, 1969, с. 7-8.