Способ производства крупяных концентратов Советский патент 1977 года по МПК A23L1/10 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

1

Изобретение относится к области нищевой промышленности и может: быть использовано для приготовления пиндевых концентратов.

Известен способ производства крупяных концентратов, предусматривающий очистку крупы, гидротермическую обработку, варку под давлением и сушку 1.

Недостатком указанного способа является то, что в нем требуется донолнительное время на промежуточные операции приготовления растворов поваренной соли и аминокислот, ири этом последпие иридают готовому продукту специфический вкус.

С целью сокраш,ения продолжительности процесса и улучшения качества готового продукта ио предлагаемому способу крупу после гидротермической обработки подвергают отволаживанию до влажности 30-35% с периодической обработкой в течение 2-3 мин насыщенным водяным паром под давлением 0,,4-10 Па с периодами между обработками, равными 6-10 мин, а варку производят в две стадии, на иервой из которых - используют сухой пар, а на второй - насыщенный, при этом па первой стадии варку осуществляют в течение 3-5 мин, а на второй - 8-13 мин.

Крупу очищают от примесей на сепараторе, магнитах, после чего она поступает на моечную мащину для удаления механических при2

месей, микрофлоры и частичной гидратации крупы. Л1ойку осуществляют в теченне 1 - 2 мин водой при т 35-48°С. После мойки крупу направляют на гидротер.мическую обработку с иериодической обработкой в течение 2-3 мин насыщенным водяным паром иод давлением 0,2-10- -0,4-10 Па с периодами между обработками, равными 6-10 мин, затем крупу отволаживают до

влажиости 30-35% и варят в две стадии, на нервой стаднн используют сухой пар иод давлением 1,2-1,5-10 Па в течение 3-5 мин, а на второй стадии - насыщенный водяной пар под давлением 1,2-1,5-105 Па в теченне

8-13 мин.

После варки крупу охлаждают и сушат воздухом с т 80- 4:0°С до влажности 9%.

20

Формула изобретен и я

гидротермическую обработку, варку иод давление.м и сущку, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса и злучщения качества готового продукта, крупу после гидротермической обработки

подвергают отволаживанию до влажности 3 30-35% с периодической обработкой в течение 2-3 мин насыщенным водяным паром под давлением 0,2-10-0,4-10 Па с периодами между обработками, равными 6-10 мин, а варку производят в две стадии, на первой из5 которых - используют сухой пар, а на второй - насыщенный. 4 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на первой стадии варку осуществляют в течение 3-5 мин, а на второй - 8-13 мин. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство 411829, кл. А 23L 1/10, 1972.