Способ искусственного старения коньяка Советский патент 1941 года по МПК C12H1/22 

Для получения готового коньяка необходима длительная выдержка в дубовой таре. Коньяк высокого качества выдерживается до 20 лет. При долгом хранении : в дубовой таре происходит накопление букета и ценных вкусовых качеств старого коньяка за счет медленного окисления экстрактивных веществ, извлекаемых коньяком из дубовой клепки.

Согласно предлагаемому способу, предлагается активировать эти окислительные процессы добавлением к коньяку или коньячному спирту при хранении в дубовой таре чистого препарата фермента пероксидазы, как это уже было предложено ранее по отношению к виноградным винам по основному авторскому свидетельству Jss 55576. В результате такого добавления происходит быстрое

(в течение одного .месяца) старение коньяка. При этом, как показала дегустация, появляются ценные качества старого коньяка во вкусе и букете.

Этот метод является очень ценным для быстрой выработки коньяка высокого качества и особенно важен для шампанского производства, в котором старый коньяк для приготовления экспедиционного ликера является дефицитным.

Предмет изобретения.

Способ искусственного старения коньяка, отличающийся тем, что коньяк в дубовой таре подвергают обработке согласно основному авторскому свидетельству № 55576.