Способ осаждения дрожжей Советский патент 1942 года по МПК B01D21/01 

Изобретение касается способа осаждения дрожжей в бродильных чанах.

Авторами изобретения выделен из мелассы особый микроорганизм, относящийся к группе Lenconostoc, который обладает способностью превращать дрожжевые взвеси в хлопьевидное состояние.

Указанную способность выделенНОГО микроорганизма П|редлагается использовать в дрожжевом производстве для осаждения дрожжей, Образовавшихся в бродильных чанах. По окончании брожения дрожжи в течение 15-20 мин. оседают на дно чана настолько плотно, что находящаяся над ними бражка может быть декантирована и слита. Благодаря этому совершенно устраняются дрожжевые сепараторы. Для практического применения в дрол :жеБОм производстве авторы предлагают бактерии, называемые Lenconostoc agglutimans.

Технологический процесс использования указанных бактерий в

дрожжевом производстве описан ниже.

Для разведения указанных бактерий в виде технически чистых культур (закваски) в бродильном помещении устанавливают особый небольшой чая. Другой чан, в котором находится 10-12-балЛИнговое осветленное мелассовое сусло, засевается упомянутой закваской.

Указаннае сусло, составляющее к объему приточной мелассы, должно иметь Рд Б,4-5,5. В сусло добавляется вытял-ска из ячменносолодовых ростков, полученная из количества ростков, составляющего по отнонлению к основной мелассе 2Vo. Кроме того, к суслу добавляется взмученный мел в количестве IVo к объему разбавленного до 10-12 баллингов сусла. Бактериям дают размножаться при 30°С без аэрирования в течение 24 час., после чего весь объем бактериального сусла направляется двумя равномерными по количеству партиями в главный бродильный чан в последние 2 часа притока. № 61462- 2 По окончании брожения дрожжи в течение 15-20 мин. оседают на дно чана. Бражка, находящаяся над осадком дрожжей, декантируется и сливается. Дрожжи промьшак г, смешивая с водой- из которой они оседают на дно чана, а вода сливается. - Предмет изобретения , осаждения дрожжей в родильных чанах, отличаю «ися тем, что в бродильный f « сусло с бактериями Lenconostoc agglutimansi