Способ производства пищевого сиропа Советский патент 1943 года по МПК A23L1/08 C13D3/00 C13F1/00 

Известно .несколько способов получения пищевых свекловичных сиропов с применением ннверсии сахара.

Изобретение немеет целью пал1учение из свекловичного сока niwiueiBOго сиропа, содержащего глюкозу. С целью обеззОЛивания сок фильтруют через водородный нермутит. Последний поглощает из раствора катионы калия, натрия, кальци-я, железа; бетаин, холим с образованием в растворе ионав водоро(да. Таким образом получается безэольный сахарный раствор, в котором остаются преим1уществен1но несахара, представляюющие собой органические кислоты, благо1даря чему раствор приобретает кислую реакцию.

Полученный после пермутирования кислый оакарный раствор обрабатывается адсорбирующими веществами (активированный уголь, костяно-угольная крупа, коллактивит и пр.) для удаления красящих и пенообразующи х веществ, части органических кисшот., ai также веществ, прида:ющИХ сиропу специфический свекловичный привкус.

Очищенный таким обравом кислый сахарный раствор подвергается

нагреванию. Процесс нагревания осуществляется в таких услав-иях, при которьрх достигается иввертированне части сахара, а также сгущение раствора до требуемой плотности. Кро«ме того целесообразно нагревание вести при такой тем пературе, при которой возможно достигнуть удаления выпариван.ием части летучих ки;слот, например yKcycHoii, для которой температура кипения равна 118°.

Для по,тучения витаминизиро-ванного сиропа к уваренному и инвег тированнол1у сиропу добаВляется витамин С е виде жи)дкого концентрата или синтетической аскорбияовой кислоты и пОЛучвнный витаминизированный сироп уварквается под вакууздом в течение 10-15 минут.

Предмет изобретеиня

Способ производства пищевого сиропа из свекловичного сока путём его ннвертирования, отличающийся тем, что свекловичный сок до обработки его сорбентами фильтруют через Н-пермутит с целью обеззоливавия.