Способ предотвращения потерь аскорбиновой кислоты при переработке плодоягодного сырья и при хранении продуктов переработки Советский патент 1953 года по МПК A61K31/375 A61K35/78 A61P3/02 

Пзвеотно. что в процессе пе-рераб&тки плодов и ягод (шиповник, черная смородина, зеленый грецкий орех и др.), а также при хранении готовых концентратов происходят большие аютери аскорбиновО кислоты вследствие ее распада.

Предлагаемый способ иозволяет в з {ачнтельной мере предотвратить расиад а скорбииовой кяс.тоты aipii переработке плодов и ягод л при хранзнип продуктов нереработии и отличается от известных стюсобов тем, что рН плодоягодного сырья, а также продуктов переработки нейтрализацией доводят приблизительно ДО 7,0.

Для 5Ь(нолнеш1я способа в диффузионный или мацорационный соки вводят Н1,елочи (сода, едкий натр, едкий и

др.) или соли (ыел, иоташ и др.), способные иодиять рН со:ка приблизительно дщ 7,0.

Количество добавляемой щелочи или соли Определяют в зависимости от общей кис.гоТиости «ырья. Hanpiniep, для шииззника количество 1 водимо{1 двууглеКИc.:roi соды составляет около к весу сухих плодов.

Предмет изобретения Способ Предотвращения потерь аскорбиновой кислоты при переработке плоДОягодного сырья и при хранении продуктов нереработки, о т л и ч а ю щ и и С я те .м, что рН плодоягодного сырья, а таклсе иродуктов переработки нейтрализациет доводят приблизительно до 7,0.