Способ приготовления маргарина Советский патент 1944 года по МПК A23D3/02 

Способ приготовления маргарина

Заявлено 10 октября 1939 г. в Наркомпищепром за J 2228 (319107) Опубликовано 31 августа 1944 года

Существующий способ получения маргарина сводится к приготовлению эмульсии из жировой смеси, воды, молока и эмульгатора, в которой непрерывной фазой является жир, и последующему охлаждению эмульсии.

При предлагаемом способе приготовления маргарина предварительно с помощью измельчающих устройств, например, коллоидной мельницы непрерывного действия системы инж. Гольдштейна и Хотунцева, получают из жировой смеси, воды и молока эмульсию типа сливок, жирностью до 50%. Бэтой эмульсии жир находится в диспергированном состоянии, причём жировые щарики близки по своим размерам к жировым щарикам натуральных сливок. Затем полученную эмульсию охлаждают в холодильнике до - 2°, + 5° С.

После этого сбивают охлаждённую эмульсию в маргарин путём обработки на аппарате типа фрикционной коллоидной мельницы. , Предлагаемый способ даёт возможность приготовить маргарин, наиболее сходный по своей структуре с натуральным сливочным

маслом, так как исходное сырье и технологический процесс его обработки аналогичен процессу сбивания сливочного масла.

Таким нутём удаётся получить маргарин повыщенного вкусового качества и избежать тех основных пороков, которые присущи маргарину обычного приготовления, а именно: крощливости, малой стойкости при хранении, салистого привкуса и т. д.

Аппарат типа фрикционной коллоидной мельницы, например, системы инж. Гольдщтейна и Хотунцева, с помощью которого предлагается изготовлять и сбивать эмульсию, состоит из двух пришлифованных металлических жерновов, один из которых неподвижен (статор), а другой вращается со скоростью до 7000 об/мин, (ротор). При действии мельницы эмульсия проходит непрерывным тонким слоем между жерновами и подвергается механической обработке.

Производительность коллоидной мельницы, в зависимости от её размера, скорости вращения ротора, приводимого в движение электромотором, и величины зазора

между жерновами, изменяется в пределах от 200 до 10000 литров в чае.

Предмет изобретения

Способ приготовления маргарина путём эмульгирования жиров с помощью коллоидной мельницы с

.последующей переработкой получающейся таким образом эмульсин типа сливок на маргарин сбиванием, отличающийся тем, что эмульсию охлаждают, а затем, с целью сбивания для получения маргарина, пропускают через аппарат типа фрикционной коллоидной мельницы.