Способ приготовления сливочного масла Советский патент 1946 года по МПК A23C15/02 

Известны способы приготовления сливочного масла путем непрерывного охлаждения пастеризованных СЛИВОК до О-5° с (последующим их сбиванием, без предварительного созревания.

Согласно настоящему изобретению сливки, охлажденные непрерывным путем до О-5° без предварительного созревания, подвергают обработке в фрикционной кoЛv oиднoй мельнице напрерывного действия (например, системы Гольдщтейиа и Хотуецева),, а затем в маслоизготовителе.

При прохождении через фрикционную коллоидную мельницу сливки претерпевают весьма существенные изменения. Энергичное механическое воздействие, направленное на очень тонкий слой проходящих между жерновами мельницы сливок, вызывает процесс кристаллизации переохлажденного жира и приводит к изменению агрегатного состояния жировой фазы (комкования жировых шариков), вместе с этим изменяется и коллоидное состояние белков.

В зависимости от режима обработки и концентрации в сливках эти изменения могут носить более или менее глубокий характер, начиная от вспенивания сливок и кончая образованием

крупных зерен сливочного масла и отделением пахты.

Режим обработки сливок на коллоидной мельнице определяется, в основном, двумя факторами: скоростью вращения ротора и величиной зазора между статором и ротором мельницы.

Опытами установлено, что изменение скорости ротора в пределах 4600-6400 об/мин, не оказывает существенного влияния на характер происходящих изменений в сливках, увеличение скорости вращения ротора ускоряет прохождение сливок через мельницу, и, следовательно, увеличивает производительность этого аппарата.

Величина зазора между статором и ротором мельницы имеет решающее значение для всего процесса обработки сливок. Испытания различных зазоров от 1,5 до 0,1 мм показали, что с уменьщением зазора обрабатываемые на мельнице сливки проходят наиболее глубокие стадии сбивания вплоть до непосредственногообразования

Л1асла.

От величины зазора зависит и пропускная способность мельницы и температура выходящих из мельницы сливок.

В результате обработки на коллоидной мельнице, температура