Композиция ингредиентов для яблочного вина "мерует Советский патент 1979 года по МПК C12G1/00 C12G3/06 C12G1/02 

1 .;

Изобретение относится к винодельческой промышленности и касается композиций ингредиентов для яблочного,вина.

Известна, композиция ингредиентов для виноградного вина, содержащая полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зверобой, чабрец, девясил и §инно-спиртовую жидкость .. ,,.,..,.„. , Наиболее, близкой к предлагаемой ко мпозицйи является компЬзиц.ия ингредиентов для яблоч11огр вина, содержащая прльшь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху и винно-спиртовую жидкость .2J.

Недостатком известной композиции ингредиентов для яблочного вина является малое содержание витаминов и других лекарственных веществ из-за небольщого количества входящих в него ингредиентов, что снижает целебные свойства вина. Кроме того, недостаточно высоки его органолептические качества.

Целью изобретения является повышение органолептических и лечебных качейтв готового напитка.

Это достигается тем, что предлагаемая композиция дополнительно содержит корни левзея, родиолы розовой и валерьяны, ягоды шиповника и барбариса, бессмертник, зверобой, боярышник, эфедру, ма.ть-и-мачеу, подорожник, чабрец, череду, ромашку, евясил, кору дуба и листья яблони и груи при следующем соотношении ингредиенов, кг/1000 дал:

0,5 -0,7

Полынь 1,0 -2,0

Душица 0,4 -0,6

Тысячелистник 1.5 -2,0

Мята 1,8 -2,4

Зизифора 0,4 -0,6

Облепиха 0,3 -0,6

Корень левзея. 0,15-0,3

Корень родиолы розовой 0,3 -0,6

Корень валерьяны 0,8 -2,0

Ягоды шиповника -1,0

0,4

Ягоды барбариса -0,6 0,4

Бессмертник -0,6 0,4

Зверобой 0,5 -1,4

Боярышник 0,15-0,2

Эфедра 0,4 -0,6

Мать-и-мачеха 0,3 -0,4

Подорожник 1,0 -1,6

Чабрец 0,3 -0,4

Череда 0,15-0,6

Ромашка 0,07-0,2

Девясил 0,3 -1,2

Кора дуба 0,9 -2,0

Листья яблони 0,9. -2,0

Листья груши: Остальное

Винно-спиртовая жидкость

Яблочное вино «Мерует приготавливают следующим образом.

Яблоки после мойки измельчают на дробилках и прессуют яблочную мезгу на шнековых прессах. В полученный сок добавляют сернистый ангидрид (50-70 г/л), пектолитический ферментный препарат (0,01- 0,02%) и бентонит (1-2 г/л).

Отстаивают 10-12 ч, затем часть сока декантируют, добавляют чистую культуру дрожжей и сбраживают при 20-25°С. Другую часть сока после отстоя крепят до 16 об. % спиртом-ректификатом без подбора.

В купаж вина «Мерует вводят сброженно-спиртованный виноматериал из расчета 22-27% спирта собственного наброда, спиртованный яблочный сок, сахар в виде сиропа сахаристостью 65-70%, спирт-ректификат, колер и настой ингредиентов, согласно предлагаемой композиции, который готовят следующим образом.

Растения дважды заливавэт смесью этилового спирта-ректификата и сухого яблочного вина. При первом заливе берут 10кратный объем винно-спиртовой смеси по отнощению к весу сухих ингредиентов крепостью 45-50%. Длительность настаивания 5-7 сут. Затем экстракт декантируют и производят второй залив винно-спиртовой смесью крепостью 30% от такого же объема, как и при первом заливе. Длительность настаивания 3-5 сут. Для интенсификации процесса экстракции во время настаивания производят перемец1ивание жидкости «на себя. Первый и второй залив объединяют. В купаж вина «Мерует вводят 1,5-2% полученного настоя.

Пример. Композицию готовят при следующем соотношении ингредиентов,

кг/ЮОО дал:Полынь0,7

. Душица2,0

- Тысячелистник0,6

Мята 2,0

Зизифора2,4

Облепиха0,6

Корень левзея0,6

Корень родиолы розовой 0,3 Корень валерьяны0,6

.Ягоды шиповника2,0

Ягоды барбариса1,0

Бессмертник0,6

Зверобой0,6

Боярышник1,4

Эфедра0,2

Мать-и-мачеха0,6

Подорожник0,4

Чабрец1,6

Череда .0,4

Ромашка 0,6

Девясил0,2

Кора дуба1,2

Листья яблони2,0

Листья груши2,0

Растения измельчают и заливают виноспиртовой смесью крепостью 45-50 об. %, настаивают в течение 5 сут., настой декантируют. Затем производят второй залив растений кирно-спиртовой смесью крепостью 30%. Настаивают 4 сут. и декантируют. В процессе настаивания жидкость перемешивают «на себя. Первый и второй залив объединяют и вводят в купаж вина в количестве 1,5-2 дал на 100 дал вина.

Для приготовления вина яблоки по известной технологии измельчают, мезгу прессуют. В полученный сок вводят 500 г/л сернистого ангидрида, 0,01% пектолитического ферментного препарата и 1 г/л бентонита. Отстаивают 10 ч, затем часть сока декантируют, добавляют чистую культуру дрожжей и сбраживают при . Другую часть сока после отстоя крепят спиртом-ректификатом до крепости 16 об. %.

Затем приготавливают купаж вина путем введения сброженно-спиртованного виноматериала из расчета 2,5% спирта собственного наброда, спиртованного яблочного сока, сахара в виде сахарного сиропа сахаристостью 65%, спирта-ректификата и колера.

Полученное таким образом вино «Мерует обладает высокими лечебными и органолептическими, в частности вкусовыми, качествами. Использование предлагаемой композиции ингредиентов для вина «Мерует позволяет расширить ассортимент яблочных ароматизированных вин.

Формула изобретения

Композиция ингредиентов для яблочного вина, содержащая полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху и винноспиртовую жидкость, отличающаяся тем, что, с целью повышения органолептических и лечебных качеств готового напитка, она дополнительно содержит корни левзея, родиолы розовой и валерьяны, ягоды шиповника и барбариса, бессмертник, зверобой, боярышник, эфе5$ру, мать-ти-йачеху, Подорожник, чабрец, череду, ромашку, девясил, кору дуба и листья яблони и груши при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Полынь0,5 -0,7

Душица1,0 -2,0

Тысячелистник0,4 -0,6

Мята1,5 -2,0

Зизифора1,8 -2,4

Облепиха0,4 -0,6

Корень левзея0,3 -0,6

Корень родиолы розовой 0,15-0,3 Корень валерьяны0,3 -0,6

Ягоды шиповника0,8 -2,0

Ягоды барбариса0,4 -1,0

Бессмертник0,4 -0,6

Зверобой0,4 -0,6

Боярышник0,5 -1,4

Эфедра0,15-0,2 5 Мать-и-мачеха .0,4 -0,6 Подорожник0,3 --0,4 Чабрец1,0 -1,6 Череда0,3 -0,4 Ромашка0,15-0,6 Девясил0,07-0,2 Кора дуба0,3 -1,2 Листья яблони0,9 -2,0 Листья груши0,9 -2,0 44§2 е, Винно-спиртовая жидкость Остальное Источники информации. принятые во внимание при экспертизе 1. Труды Молдавского научно-исследова5 тельского института пищевой промышленности. Т. IX. М., 1970, с. 86-88. 2. Заявка № 2391771/13, кл. С 12G 1/00, 1976, по которой принято решение о выдаче авторского свидетельства.