Способ приготовления жидких дрожжей Советский патент 1945 года по МПК C12N1/16 

Предлагаемый способ - лритотовления жидких дрожжей 1с предварительным заквсанием затора непрерывным Способом заключается в том, что мучной самоосахареяный затор без добавления солода подвергают закисанию биолотнчеюким путем до 2,4-2,6° Дельбрюка (рН 3,5-3,7) и при этой кислотности производят размножение производственных дрожжей. ДроЖЖи готовят в аппарате, разделенном вертикальными, зигзагообразно. расположенными, параллельными перегородками на отделения, действующие по принципу сообщающихся сосудов.

На чертеже представлена схема аппарата для приготовления дрожжей по предлагаемому способу.

Аппарат состоит из месилки /, чана для самоосахаривания 2„ чана для закисания 5, холодильника 4 и чана для брожения 5.

Для приготовления дрожжей мука при помощи винтового щнека, работающего с регулируемой скоростью, « горячая вода (70-77°) в соотнощении около : 3 непрерывно поступают в месилку 1, состоящую из двух сообщающихся у дна отделений а и б.

Из отделения б горячая мучная болтущка (65-70°) непрерывной струей через сливную соединительную трубу поступает в чан для осахаривания 2, состоящий из сооб-щающихся между собою четырех, отделений а, б, в и г. Мучной затор, продвигаясь по этому чану, подвергается естественнаму охлаждению с 65° в отделении а до 52- 54° в отделении г. Из отделения г через соединительную трубу затор поступает в чан для закисания 5, конструктивно подобный чану 2, но имеющий щесть отделений а, б, в, г, д и е. В этом (чане происходит зависание затора под действием термофильных молочнокислых бактерий при температуре затора во всех его отделениях в пределах 54-48°.

Для непрерывного обсеменения бактериями Дельбрюка самоосахаренного затора при самом его поступлении в отделение а этого чана имеется специальное приспособление. Оно С01СТОИТ из насоса, поставленного над последним отделением е чана закисания 5, наиболее обогащенного бактериями Дельбрюка, « подающего затор из этого отделения на желоб. По желобу затор