Способ сушки трубчатых макаронных изделий Советский патент 1979 года по МПК F26B3/06 A23L1/16 

1

Изобретение относится к пищевой промыидленности и предназначено для производства трубчатых макаронных изделий.

Известен способ сушки трубчатых макаронных изделий, включающий предварительную термообработку паром с последующей сушкой 1 .

Так как обработка влажным паром вызывает конденсацию на поверхности изделий влаги, то это способствует слипанию изделий друг с другом, а также прилипанию их к бастунам. Такие изделия частично относятся к нестандартным. Кроме того, общая продолжительность сущки этим способом велика: 10 - 12 час.

Целью изобретения является повыщение качества изделий и сокращение времени сушки.

Это достигается тем, что перед сушкой нагретым воздухом проводят сущку перегретым паром при 120-140 °С и скорости 1,5 - 2,5 м/сек до влажности продукта 23-18% и отволаживание в течение 5-15 мин в среде насыщенного пара.

На чертеже дан график, на котором приведены кривые сущки макаронных изделий, высушенных при режимах известного способа (кривая 1) и предлагаемого способа (кривая II).

На графике видно, что общая продолжительность процесса сушки трубчатых макаронных изделий в первом случае достигает 600 мин. В случае применения предлагаемого способа сушки общая продолжительность процесса сушки равна 355 мин., т. е. в 1,7 раза меньше.

Лабораторные исследования показали,

что качество макаронных изделий, высушенных по предлагаемому способу, высокое. Причем прочность изделий, определяемая на приборе Строганова, в 3 раза выше стандартной (650 г), а время варки сокращает5ся в 2 раза, по сравнению с ГОСТом, следовательно, этот способ сушки дает возможность резко сократить общее время сушки в 4-5 раз по сравнению с применяемыми в промышленности и в 1,7 раза по сравне0 нию с известным способом сушки.

Пример. Отформованные макаронные изделия определенной массы подвешивают на бастуне и устанавливают в рабочую камеру сушилки. Зафиксировав начальную массу