Способ производства газированного вина Советский патент 1979 года по МПК C12G1/06 

1

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам производства газированных вин.

Известен способ производства газированного вина, предусматривающий охлаждеиие смеси сухих виноматериалов, насыщение ее жидкой }тлекислотой, введение в газированное вино экспедиционного ликера, выдержку и розлив 1.

Недостатком известного способа является то, что газированное вино обладает низкими качествами и срок их хранения невелик.

Цель изобретения - повышение качества газированного вина и увеличение сроков его хранения.

Это достигается тем, что в предлагаемом способе насыщение смеси жидкой углекислотой осЗЩествляют перед ее охлаждением, ведут его при 10-12°С до установления равновесного давления 0,4-0,5 МПа, выдерживают газированное вино при этой тем1пературе в две стадии, -первую из которых проводят в течение 3-6 суток путем контактирования его с дрожжами в концентрации 400-450 млн/мл клеток, а вторую - в течение 1-3 суток.

Предлагаемый способ осуществляют следующим. Образом.

Смесь белых столовых сухих виноматериалов по известной технологии предвари тельно Подвергают стабилизации, затем непрерывном потоке насыщают ее жидко/ углекислотой при 10-12°С до установлю ния равновесного давления 0,4-0,5 МПа. Газированное вино выдерживают при этой температуре в две стадии. Первую стадию проводят в течение 3-6 суток путем контактирования вина с дрожжами, находящимися на насадке, в концентрации 400- 450 млн/мл клеток, а вторую - в течение 1-3 суток. При контактировании давление поддерживают постоянным. При этом газированное вино обогащают продуктами автолиза дрожжей, -повышают содержание связанной углекислоты и деаэрируют. Затем газированное вино охлаждают до минус 2 - минус 4°С, вводят в него экспедиционный ликер до содержания в нем сахара 3-5%, выдерживают в течение 1-3 суток и разливают в шампанские -бутылки.

Пример. Предварительно стабилизироваНную смесь белых столовых сухих вино.материалов насыщают жидкой углекислотой при 10°С до установления равновесного давления 0,4 МПа, а затем выдерживают газированное вино при этой же температуре в две стадии, первую из которых Проводят в течение 3 суток путем контактирования его с дрожжами в концентрации 400 млн/мл клеток, а вторую стадию проводят без контактирования с дрожжами в течение 1 суток. Газирова-нное вино охлаждают до температуры -2°С, вводят в него экспедиционный ликер до содержания сахара, равного 3%, выдерживают в течение 1 суток и разливают в шампанские бутылки.

Предлагаемый способ позволяет повысить качество газированного вина и увеличивает сроки его хранения.

Формула изобретения

Способ производства газированного вина, предусматривающий охлаждение смеси сухих виноматериалов, насыщение ее жидкой углекислотой, введение в газированное

. вино экспедиционн ого ликера, выдержку а розлив, о т л и ч аю щи и с я тем, что, с це- лью Повышения качества газированного вина и, звеличения сроков его хранения, 5 насыщение смеси жидкой углекислотой осуществляют перед ее охлаждением, ведут его при 10-12°С доустановления раййовесного давления 0,4-0,5МПаи выдерживаютгазированное вино при этой температуре в две

10 стадии, первую из которых проводят в течение 3-6 суток путем контактирования его с дрожжами в концентрации 400-450 млн/мл клеток, а вторую - в течение 1-3 суток.

15Источники информации,

принятые во внимание при экспертизе 1. Сборник положений и инструкций в винодельческой промышленности Краснодар, 1965, с. 317.