Способ производства газированного вина Советский патент 1983 года по МПК C12G1/06 

. 1

Изобретение относится к винодель-. ческой промышленности, в частности . . к способам производства газированного вина.

Известен способ производства газированного вина, предусматривающий охлаждение смеси сухих виноматериалов и ликера, насыщение смеси жидкой углекислотой, выдержку и розлив 1 .

Наиболее близким к предлагаемому, является способ производства газированного вина, предусматривающий насыщение столового вина углекислотой, выдержку в присутствии дрожжей, введение ликера и выдержку смеси 2 .

Однако вино, полученное по этому способу, обладает недостаточно высоким качеством.

Цель изобретения - снижение себестоимости и повышение качества готового продукта.о

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства газированного вина, предусматривающему

насыщение столового вина углекислотой, выдержку в присутствии дрожжей, введение ликера и выдержку смеси, введение ликера в столовое вино осуществляют перед его насыщением углекислотой, отделяю т от смеси 1/10 1/12 часть и выдерживают ее в присутствии дрожжей в течение 8-12 ч, при этом в процессе выдержки вводят углекислоту и проводят обескислорожи10вание ее с одновременным воспроизводством дрожжей, а насыщению подвергают смесь столового вина с ликером обескислороженной углекислотой.

Кроме того, насыщение сме.си столо15вого вина с ликером обескислороженной углекислотой осуществляют при , ()2 - (-)МСдо установления равновесного давления 0,2-0,3 МПа.

Предлагаемый способ осуществляют

20 следующим образом.

Столовое вино смешивают с ликером, отделяют от смеси 1/10-1/12 ее часть, выдерживают эту часть смеси в присутствии дрожжей концентрации млн. клето с на 1 мл 8-12 ч, при этом в процессе выдержки при 20-22°С через смесь пропускают углекислоту, осуществляя одновременно обескислороживание углекислоты и воспроизводство дрожжей. Затем смесь охлаждают до (-)2 - (-)с и насыщают смесь обескислороженной углекислотой до установления равновесного давления 0,20,3 МПа Обе части смеси соединяют, выдерживают газированное вино 0,51.5 сут и разливают в шампанские бутылки.

Осуществление предлагаемого способа поясняется технологической схемой , изображенной на чертеже.

Пример. Акратофор 1 емкостью 500 дал заполняют смесью сухого вина и ликера, сахаристостью З.при закрытом кране 2,

После герметизации акратофора 1 при открытых кранах 2- в дрожжегенератор 5 рабочей емкостью 50 дал возвращают из фильтра 6 ранее попавшие в него дрожжи, заполняя дрожжегенератор 5 смесью из акратофора 1 до уровня (f(50 дал). При этом в надвинное пространство акратофора 1 поступает углекислота, вытесняемая через его барботёр (не показано) из герметизированного дрожжегенератора 5,

заполненного СО также в предшествующий период.

Далее смесь в акратофоре 1 охлаждают до минус С,подавая в зарубашеч ное пространство акратофора рассол. Пропуская СО из баллона 7 через барботёр в дро хжегенераторе 5 мелкими струями со скоростью 2000 л/ч, при которой СО. контактирует с дрожжами 15 мин, добиваются ее обескислороживания. Обескилороженной СО при открытом кране и закрытых 2 и 3 проводят пересыщение охлажденной смеси в акратофоре 1 до равновесного давления 0,2 МПа, что достигается в течение 8 ч.

После пересыщения углекислотой при открытых кранах 2 и 3 и закрытом , не прекращая подачи СО, из баллона 7, проводят передавливание смеси, обогащенной продуктами дрожжевого автолиза и связанной СО. из дрожжегенератора 5, в акратофор 1 через фильтр 6. При этом дрожжи полностью задерживаются на фильтре и могут быть в последующем возвращены в дрожжегенератор 5 для повторного использования. После выдержки в течение суток газированное вино подают на розлив в шампанские бутылки.

Характеристика газированного вина по предлагаемому и известному способам представлена в таблице.