Способ консервирования свежего ("зеленого") солода Советский патент 1946 года по МПК A23B9/08 C12C1/16 

До настоящего ;временн для заготовки солода применялся лишь способ сушки свежего («зеланого) солода., связ-аиный со эначительной потерей его диастатимеской снлы (сушка при температуре до 70° еедет к. norepie до /з ферментативной а1ктивности) и с затратой 250- 300 кг условного топлива на 1 т сухого светлого солода. Консерв .ровакке солода путели сушки лимлтируетоя в ряде случаев также недостатком суШ)ИльногО оборудоваНия и необходимостью ведения сложного (сушильного хозяйства.

Кроме сушки зеленого солода в техцике известны также разл-й-чкые

способы приготовления чистых l-i

технических солодовых препаратов, для которых требуется значительный расход тсплива на упаривание солодовых вытяжек, затрата большого труда, .эне)ргии и различных реактивов.

Авторами разработан и предлагается весьма простой и зффектизный способ КОнСерви,ровапИЯ «зеленого солода, заключающийся в следующем.

Свежей «зеленый оолод с влажностью 40-45% переводят в БОЗдущно-сухое состояние без тгрмичсско ; оэраоотки .по принципу пригстов.ения сухих фруктово-ягодных концентратов, кпселей и аналогичных продуктов. Для этой целч свежий солод вместе с ростками эмельчают и смешиэают с сухим i OD0:iH oo6pa3HbiMi пищевым nipoдуктом. в частности, предлагается сшивать измельченный зеленьи солод с натуральной или обжаренjivDii MyKofi (пшен.лчноп, ржаной, кукурузной и др.) ИЛИ с сахарной ПУдрой с таким расчетом, чтобы :коиечный продукт после смешивания имел влажность ме выше 20--22%.

Получаемы: порошкообразный продукт (при смеливаини зеленого солода с мукой) 1или креп-кая паста (пр:: смеишвании -с сахарной пудрой) могут храниться в течение продолжительного времени. Есля солодовый препарат предназиачается для дальних перевозок целесообразно брикетировать его. что дает возможность еще более повысить сохраиенйе фе|рмента|Тив)1ых свойств солодового ирепарата.

Предлагаемый способ пригоден для солода из различных видов 3j;aKOB (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза и др.). Он может

jY« 66660найти 1прим1енение в кондитерской ИрОМышленкости для консерверования зеленого сол-ода, заготовляемого для осахаривания муки, где им1еются для этого благо прИЯтНЫе условия. Кроме того способ может быть иснользован для консерви|рования зеленого солода и для приготовления энзиматичеоких препаратов в други х отр1аслях пищевой промышланности (в ;ряде производств броди.дьн,о|1, лрОМЫшленности, в хйеболечеадкйрп.), ai также

в текстильной, кожевенной и фармацевтической промышленности.

Предмет н з о б р е т е н и я

Способ консервирования свежего («зеленого) солода, отличающийся тем что свежий солод с влажностью 40-45% измельчают вместе с ростками и смещивают с сухими порощкОобразньгМИ пищевыми продуктамИ. Например, с натуральной или обжаренной мукой, сахарной пудрой и др., до получеНия смеси с влажностью не вь1ще 20-22%.