Способ производства молочного шоколада Советский патент 1979 года по МПК A23G1/00 

I

Изобретение относится к способам производство шоколада и может быть использовано в кондитерской промышленности.

Известен способ производства молочного йюколада, включающий выпаривание молока, смешивание концентрированного молока с сахаром, предусмотренным ре- цептуро, выпаривание полученной массы, смешивание ее с к/зкао тертым и други- ми репептурными компонентами и высушивание l3Однако этот способ требует больших энергозатрат.

Наиболее близким к изобретению явля ется способ производства молочного шоколада, включающий введение сахара в молоко, смешиванио, выпаривание, добавлние какао тертчро, высушивание и введение добавок 2,

Этот способ по учитьгоает взаимодействия белкгж молочных продуктов, какао тертого и Сс;ха Л при вьтаривании смеси этих компонентов, что не позволяет улучшить качество шоколада и удлинить срок хранения его.

Целью изобретения является повышение качества и увеличение срока хранени шоколада.

Р.ПЯ достижения этой цели какао тертое добавляют в молоко перед выпариванием, при этом сахар вводят в две стадии: в молоко вводят 2О-45% от рецептурного количества сахара, а остальные 55-80% вводят после высушивания.

Для приготовления молочного шоколада смешивают молоко жирное или обезжиренное, какао тертое и часть сахара, при этом сахар вводят в количестве не более 12% от общего количества молочных продуктов. Затем смесь выпаривают при темп затуре 75 С до содержания сухих веществ 35-45% и высушивают до влажности 1-2%. Высушенную массу смешивают с остальной частью сахара и ос- тальными рецептурными компонентами, измельчают, коншируют и формуют. П р и м е p. В смеситель загружают 570,1 кг мопсжа, 13,7 кг какао тертого и 34,2 кг сахара, смешивают, смесь вьшаривают в вакуум-аппарате при темпе рйтуре до содержания сухих вещест 4О%, Полученную массу вьгсушива от до влажности 1,5%. Высушенную массу сме шивают в смесителях с 62,О кг какао масла, 0,8 кг соевого фосфатидного концентрата, 0,24 кг ванильной эссенции, 0,28 кг сопи и 48 кг сахара. Затем мас су измельчают, ксеишруют и формуют. Уменьшение содержания сахара в мао се, идущей на выпаривание и высушивание, дает дополнительный эффект от экономии энергетических затрат при произво стве молочного шоколада. Формула изобретення Способ прои азодства молочного шо копада путем введения сахара в молоко. смешивания, выпаривания, добавления ка као тертого, высушивания и введения добавок, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и увеличения срока хранения шоколада, какао тертое дoбaвляюt в молоко перед выпариванием, при этом сахар вводят в две стадии: в молоко вводят от рецептурного количества сахара, а остальные 55-80% вводят после высушивания. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1.Экспресс-информация Пищевая промышле ность. М., ВИНИТИ, МЬ 43, 1974, с. 24. 2.Экспресс-информация Пищевая промышленность. М., ВИНИТИ, № 43, 1974, с. 27.