Способ охлаждения хлеба после выпечки Советский патент 1947 года по МПК A21D15/02 

Обычно хлеб после выпечки поступает в помещение экспедиции и хранится там на вагонетках-этажерках, на стеллажах, либо укладывается в открытые деревянные лотки с целью его охлаждения. При таком способе охлаждение длится свыше четырех часов, при этом хлеб теряет вес за счет значительной усушки.

Известные же другие способы охлаждения хлеба с применением специальных устройств и механизмов, например куллеров, стационарных холодильных и кондиционирующих установок, основанные на принципе воздушного охлаждения, дают небольщой эффект в части уменьшения усушки, а вместе с тем приводят к значительным затратам и необходимости применения остродефицитного оборудования (вентиляторов большой мощности, кондиционеров, приборов автоматического управления и др.).

В отличие от существующих предлагаемый способ охлаждения хлеба после выпечки отличается тем, что с целью ускорения охлаждени-я и уменьшения усушки его

помещают в закрываемые металлические формы или каналы, омываемые снаружи холодной водой.

На фиг. 1 и 2 схематически изображен поперечный разрез и вид сверху металлической формы, предназначенной для осуществления указанного способа; на фиг. 3 и 4 - схема поперечного разреза и продольный разрез другого устройства для этих же целей.

Способ заключается в следующем. Вынутые из печи хлебы 6 помещаются в металлические формы /, размеры которых соответствуют размерам вложенных в них хлебов, после чего затворами 4 соединяются с крышками 2. Крышки пружинами 3 слегка прижимают накладки 5 к хлебам. Металлические формы с хлебами ставятся затем в противни с водой для охлаждения.

По второму варианту (фиг. 3 и 4) охлаждение может производиться следующим образом. Вынутый из печи хлеб вкладывается в канал 7, шириной и высотой соответствующий размерам хлеба, и постепенно проталкивается последующим хлебом до противоположного конца

15