Способ обогащения мучных изделий Советский патент 1950 года по МПК A21D8/02 A21D2/02 

Изиестны способы обогащсчпш хлебных нздолпй солями иголочной кислоты с ирлменоиием молочпокпсл1з1х бактерш, хлебного теста - солями кальция, добавленными в растворенном виде, мучных изделтга - лактатом кальция, получаемым при нентра.чнзацпи заквашенного мо.1ЮЧКОКНСЛЫМП бактернямн затора.

Однако нзвестные способы оботан1ення мучных нзде.чнЛ солями кальцня (нанример, мела) не обеснечннают обогащения мучных нзде. со.чямн кальция и требуемой степени их yciioneNiociii организмом человека. Прнме1генпе химически чистого молочнокислого ка. невыгодно, 1Кледствце сложности его нронзподства н выде.гения из субстрата.

Предлагаемый снособ обогаи5ения мучных нзделии устраняет указанные недостаткн, позволяет обогатить мучные изделия солями калкД1 я в наиболее yciioneiiou нх форме и обеснечнть иептрализацню затора м(К)м нрн более высокой температуре развития термофи.1ьных бактрpiiii. Особенность нредлагаемого снособа заключается в том, что са юосахаренный мучно( затор закваншвают. вместо oлoчнol нcл.lx бактеpuii, термофильными бактериями при иостенеином добавлении мела, в целях нолного иере1 ода кальция в лактат.

По онисьишемому способу, ириготовлепне мучных ,. сбогатценных кальцием, осун1ествляют следую1ним об)азом.

Небольшую часть муки. 1-2i от общего колнчест :а. заиа;1Н ают нятн чратным колнчестволг кипятка. осахарнвают и зак1 аи1ива1от нри температуре 50° термофильными бактериями Tliermobacterium cereale с постенеит1ым добавлением мела в таком количестве, чтобы реакция среды оставалась все Bpeiui слабокислой для обеснечения тю.лного разложения мела, ноторый с молочной кяс.чотоп образует молочнокислый .

Предлагаемый снособ гарантирует полное отсутствие балластного Mejia в готовых изделнях и обеснечивает санитарно-гигт1С П1ческие треЛ2 90347

боиания к injiii.onoMy продукту. После лакоилеиня 10%-iioi4) мо.ючнокнслого ,1я {около 50% ia сухое jiouiecTiw) масса загустевает и в такчш iiii,4;( мо/кот быть добавлена -к осталыюл иорцпи муки, потребляемой для 11рт1гото ле1 1.и ,1. л-.учиых iJiibUMini (хлеб, детская .мука, макароны ц т. д.).

В случае 1еобх()д; мостп длптел1 110го сохраж иия загустевшую массу ubfcynuriiaioT, размалывают и добн1 л;1ют ii кидо iiopoini;a, с()дерг:;а1дего около ) лактата ;;альн11и.

1 ) с д м е т II 3 о б р е т е м п я

(;;10( обо1г,( мучных ii:;.4; :iiiii солями ixa.,i с ij iiiMiiicii; eM GaKi4(::.ii, о т л li ч а ют. и i: с и тем. что молоч 1п;:1:гл :;е за)-;1Ич1 ;гп; аие oca:u;poiii:i,ix . заторо); ведут термофил ьи |JIMH бактериям ;. а .:,( i::M i; затор мела, с )i;) o6;;raini ijiH затора кальм ием.