Способ повышения стойкости каратели против намокания при хранении Советский патент 1948 года по МПК A23G3/10 

Способ повышения стойкости карамели против намокания при

хранении

Заявлено 13 февраля 1947 года в Л1инистерство пищевой промышленности СССР

за № 4799 (351700)

Опубликовано 31 января 1948 года

Предлагаемый согласно изобретению способ повышения стойкости карамели против намокания дает возможность предотвратить намокание (увлажнение и осахаривание) карамели при длительном хранении.

Способ заключается в том, что карамельную массу до формования подвергают обработке на тянульной машине. Проведенные производственные испытания подтвердили целесообразность способа. Карамельную массу, изготовленную по нормальной рецептуре (100 частей сахара и 50 частей патоки), после подкисления и ароматизации подвергали обработке на тянульной машине в течение 5-8 минут при температуре около 70°, а затем формовали обычным путем. Обработанную на тянульной машине карамель и (для контроля) нетянутую карамель помещали в различную тару (бюкс открытый, коробки) и ставили на хранение в помещении с меняюОтв. редактор М. М. Акишин

щейся относительной влажностью воздуха от 70 до 90% при температуре от 9 до 25°. Образцы выдерживали в течение 120 дней. В процессе хранения наблюдали изменения внешнего вида карамели и устанавливали ее товарные качества. Все образцы карамельной массы, подвергавшиеся обработке на тянульной машине, после четырехмесячного хранения не были липкими и не имели каких-либо других признаков, характеризующих намокание. Образцы карамели нетянутые, хранившиеся в таких же условиях, оказались липкими и осахаренными.

Предмет и з о б р е г.е н и я

Способ повышения стойкости карамели против намокания при хранении, отличающийся тем, что карамельную массу до формования подвергают обработке на тянульной машине в течение 5-8 минут.

Редактор В. В. Тобольский

521