Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод Советский патент 1980 года по МПК C09B61/00 

Изобретени относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод. Известен способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод, включающий экстракцию выжимок этиловым спиртом, сбраживание, фильтрацию, концентрирование под вакуумом и сущку экстракта Ij Недостатком этого способа получения пишевого красителя из выжимок плодов и ягод является большой расход растворителя и уменьшение концентрации крася ЩИ.Х веществ в экстракте. Целью изобретения является повышение выхода и улучшения качества готово го продукта. Указанная цель достигается тем, что экстракт перед сбраживанием подвергают перегонке под вакуумом, перед фильтрацией его охлаждают до О С - 1 С и вьщерживают в течение 18-24 час. Экстракцию выжимок осуществляют при рН среды 2,2-2,8 в течение 2О25 мик, при концентрации этилового спирта 1О-2О об.%. При этом экстракцию осуществляют многоступенчато путем орошения выжимок экстрактом, полученной на предыдущрй ступени на последней ступени экстракции выжимку промывают водой, которую используют для приготовления растворителя. Пример выполнения способа. При получении красителя из выжимок интенсивно окрашенных сортов винограда экстракцию проводили при рН среды 2,4. Подкисленне среды проводили соляной кислотой. Выжимка поступала в экстрактор непрерьшного действия, где орошалась экстрактом, полученным на предьиущей ступени. Процесс проводили многоступенчато (5 ступеней) при температуре 4О С. На четвертой ступени выжимку орошали свежим растворителем