Способ созревания напитков Советский патент 1980 года по МПК C12H1/22 

(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ НАПИТКОВ

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Известен способ созревания Напитков в присутствии ионов меди i. Наиболее близким к изобретению из известных является способ созревания напитков, предусматривающих выдержку напитка в резервуаре в тфисутствии древесины дуба н введение в него кисло рода 2. Недостатками Такого способа являют ся длительность процесса созревания и невысокое качество готового продукта. Цель изобретения - ускорение окислительно- восстановительных пронессов, реакции этерификаини и меланоидинообраа вания и повышение таким, образом качества ГОТОВО1ХЭ продукта. Это достигается тем, что в предлагаемом способе в напиток дополнительно вводят медные пластины плошадьк от 3 до 10 а на 1 л напитка, толщиной от Г до 3 мм, а вьщержку осуществляют при 40-80 0 от 1О суток до 4 месяцев в зависимости от типа напитка, при этом древесину, дуба используют длиной 2SO-doO мм, шириной 1О-40 мм, толщиной 0,5-2,0 мм н площадью от 5О до 1ОО см на 1л. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Напиток для созревания перекачивают в резервуар, куда помещают медные пластины площадью от 3 до Ю см на 1 л напитка, толщиной от 1 до 3 мм и дубовую древесину в виде пластин длиной 2ОО-Зрр мм, шириной 10-40 мм, толпшной 6,5-2,0 мм и площадью от ВО до 100см на 1 л. Выдержку осуществляют при введении кислорода в количестве 3 - 8 мг/л от 1О суток до 4 месяцев в зависимости от типа напитка, после чего найиток обрабатывают известными способами. По предлагаемому способу медные Щ1асганы вьшолняют функшпо катализатора, который интшси(}тцируеТ характерные для созревания крепленых вин и конь5тч