Способ сушки яблочной выжимки Советский патент 1980 года по МПК A23B7/02 F26B3/06 

1

Изобретение относится к сушильной технике и может быть использовано в пищевой промышленности, в особенности при переработке яблок.

Известен способ сушки пишевых продуктов в виде гранул, при котором обдув ведут горячим воздухом в несколько стадий при снижении температуры от первой стадии к последней 1.

До настоящего времени при переработке яблок на сок получаемую при этом в виде отхода производства выжимку не подвергали сушке. Однако выжимка является ценным продуктом, содержащим большое количество питательных веществ и витаминов, которые могут быть законсервированы лишь при сушке в оптимальном режиме.

Цель изобретения - получение высококачественного сухого продукта.

Поставленная цель достигается тем, что выжимку формуют в виде тел цилиндрической формы и обдувают горячим воздухом в две стадии при температуре его на первой стадии 140-150°С в течение времени, достаточного для подсушивания поверхностных слоев выжимки до влажности 20-ЗО /о, а на второй - при температуре 95-98 С

до получения конечной влажности выжимок 4-6%, причем скорость воздуха в течение всей сушки поддерживают 1,5-2 м/с. На чертеже представлена диаграмма хода процесса сушки.

5 Выполнение предлагаемого способа иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. Яблочные выжимки, отформованные в виде тел цилиндрической формы диаметром 10 мм, размещают на металлических поддонах в один слой с шагом 14мм.

10 Поддоны помещают в сушилку, где обдувают горячим воздухом. Ход процесса сушки поясняется диаграммой. На первой стадии (90 мин) температуру воздуха поддержи вают 140°С при влагосодержании 10-15 г/кг свежего воздуха. По окончании первой стадии влажность поверхностных слоев выжимок составляет . На второй стадии температура воздуха составляет 98°С, влагосодержание также 10-15 г/кг свежего воздуха. Сушка считается законченной при

20 достижении влажности выжимок . Скорость воздуха при обдуве в течение всей сушки составляет 2 м/с.

Пример 2. Способ по примеру 1 повторяется с отличиями: диаметр тел - 7 мм.

шаг - 10 мм, температура воздуха на первой стадии - 150°С, на второй - 95°С, влажность выжимок после первой стадии - 20/о, после всей сушки - 4%.

В результате сушки получают сухой продукт, в котором в большой степени сохранены полезные свойства исходного продукта. Сухой продукт очень хрупкий, его легко измельчают в порошок и используют для приготовления кондитерских изделий.

Формула изобретения

Способ сушки яблочной выжимки, отличающийся тем, что, с целью получения высококачественного сухого продукта, выжимку формуют в виде тел цилиндрической формы и обдувают горячим воздухом в две стадии при температуре его на первой стадии 140- 150°С в течение времени, достаточного для подсушивания поверхностных слоев выжимки до влажности 20-ЗО /о, а на второй - при температуре 95-98°С до получения конечной влажности выжимок 4-6%, причем скорость воздуха в течение всей сушки поддерживают 1,5-2 м/с.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 280327, кл. F 26 В 3/06, 1968.