Способ получения карамельной массы Советский патент 1949 года по МПК A23G3/04 

Известные способы получения карамельной массы, например, с применением подогрева карамельного сиропа в змеевичках в одной камере н с последующим увариванием его под вакуумом в другой камере, недостаточно производительны и связаны с использованием сложной аппаратуры.

В описываелмом способе эти недостатки устранены тем, что для снижения температуры карамельной массы, полученной обычным способом, массу из вакуум-аппарата направляют во вращающиеся барабаны с водяным охлаждением, а затем на проминальные столы со свободно перемещающимся по вертикали лемехом, имеющим две скорости: одну приблизительно в 30 об/мин для проминанпя массы и вторую приблизительно в 75 об/мин для удаления готовой смеси.

На чертеже изображена схема одного из вариантов осуществления способа.

Процесс изготовления карамельной массы разделяется на две самостоятельные операции: на подогревание карамельного сиропа в змеевике, расположенном в паровом колпаке/, до температуры 150-155°Спна непрерывное продвижение сиропа по наружной трубе с паровым обогревом (являющейся продолжением змеевика), с поступлением в выпарной аппарат 2. Последний состоит из верхней и нижней зон, находящихся под вакуумом. Разрежение создается насосом 3 или включением в линию центральной барометрической конденсации. Верхняя зона выпарного аппарата 2 служит для приема подогретого карамельного сиропа, отделения влаги и удаления образующегося экстрапара в воздушную трубу. Эта зона является также промежуточной для хранения карамельной массы и отключается от нижней зоны в периоды разгрузки последней.

Нижняя зона аппарата 2 служит для сбора карамельной raccы п периодической выгрузки непосредственно на охлаждающую поверхность. Последняя выполнена в виде горизонтальных барабанов с водяным охлаждением. После охлаждения карамельная масса поступает на вращающийся проминальный стол, оборудованный свободно перемещающимся по вертикали лемехом специальной формы. Стол .может вращаться е различной скоростью.

Проминка карамельной массы производится иа столе при 30 об/мин при помощи лемеха, после чего скорость увеличивается до 75 об/мин для удаления готовой смеси на последующую обработку.

Выпарной двзхзонный аппарат позволяет производить непрерывный процесс сгущения и уваривания карамельного сирона.

Предмет изобретения

Способ получения карамельной массы, отличающийся тем, что, с целью снижения температуры карамельной массы, полученной обычным способом, массу, из вакуум-аппарата направляют на вращающиеся барабаны с водяным охлаждением, а затем на проминальные столы, со свободно перемещающимся по вертикали лемехом, имеющим две CKQpocTn: .Н5 Рй1)НЬ13ительно в 30 об/мии. для проминания массы и вторую прибли т;ельн-о и j75 об/мин для удаления готовой смеси.

/vr М,