Способ посола мелкой рыбы Советский патент 1950 года по МПК A23B4/23 

Заявлено 27 сентября 1947 г. за Х 370280 в Комитет по 113об;) и открытиям при Совете Министров СССР

Предметом изобретения является способ посола мелкой рыбы в сменяемых рассолах.

Способ посола мелкой рыбы (тюльки, хамсы и т. п.) в сменяемых циркулирующих рассолах известен. Основной недостаток этого способа заключается в том, что вследствие почти неподвижного состояния рыбы в циркулирующем рассоле невозможно достичь быстрого и равномерного ее просаливания. Рыба спрессовывается и находится даже в худших условиях, чем при обычном посоле в чанах. Резу.тьтатом же неравномерного посола является порча непросолен 1ой рыбы.

По предлагаемому способу поступающую в засольный чан рыбу во взвещенном состоянии продвигают вдоль чана при перемещиванпи ее с рассолом. Причем мелкая рыба (тюлька, хамса и т. п.), поступающая в длинный засольный чан, и находящаяся во взвещенном состоянии, перемещается вдоль чана под действием непрерывного потока рассола при одновременном перемешивании рыбы с рассолом при помощи мешалок. Для поддержания плотности рассола на определенном уровне предусматривается непрерывная подача в засольные чаны крепкого рассола; таким образом, опреснение исключается. Устраняется и порча рыбы, так как обеспечивается равномерное просаливание.

Предмет изобретения

Способ посола мелкой рыбы в циркулирующих рассолах, отличающийся тем, что поступающую в засольный чан рыбу во взвешенном состоянии продвигают вдоль чана при перемешивании ее с рассолом.