Способ приготовления творожных изделий Советский патент 1982 года по МПК A23C23/00 A21D13/08 

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве печенья, пирожных и тортов. Наиболее близким по достигаемому эффекту является способ приготовления творожных изделий, предусматривающий смешивание творога, сахара, воды с двууглекислым натрием и ванильной пудрой, отсаживание смеси и ее выпечку при 2бО-2200С 1. Недостатком является то, что тво ,рожные изделия, полученные по извес ному способу, подвержены быстрому черствению и порче под воздействием развивающейся микрофлоры, известным способом можно получить ограниченны ассортимент творожных изделий. Цель изобретения - улучшение качества и расширение ассортимента изделий из творога. Цель достигается тем, что соглас способу .приготовления творожных изделий, включающему смешивание творо га, сахара, воды с двууглекислым натрием и ванильной пудрой, отсаживание смеси и ее выпечку, творог перед смешиванием с остальными комп нентами перемешивают с двууглекислым натрием 20-30. мин до доведения его до гомогенного состояния, нагревают до 70-75°С и выдерживают 2530 мин, в полученную массу добавляют воду в количестве 13,5-14,6% от общей массы .смеси, охлаждают до 2025°С, вводят дополнительное количество двууглекислого натрия до достижения рН смеси 7,0-7,2, сбивают до увеличения объема смеси в 5-6 , добавляют в нее сахар и ванильную пудру, дополнительно сбивают 1-2 мин, а выпечку ведут 30-50 мин при 110115°С, при этом двууглекислый натрий вводят в количестве 0,55-0,67%, а творог - в количестве 13,5-14,6% соответственно от общей массы смеси. При приготовлении творожных изделий может быть использован творог обезжиренный. Способ осуществляют следующим образом. Творог-в количестве 13,5-14,6% от общей массы смеси соединяют с двууглекислым натрием в количестве 0,55-0,67%, перемешивают 20-30 мин до доведения массы до гомогенного состояния, нагревают до 70-75°С и выдерживают при этой температуре 2530 мин, добавляют воду, и смесь охлаждают до 20-25°С, доводят двууг