Способ приостановки процессов брожения теста из ржаной муки Советский патент 1950 года по МПК A21D8/02 A21D2/02 

Известно применение твердой углекислоты для пр.иоста-новки проiu 4X)b брожения. Описываемый споеоб приостаковми процессов . теста из муки позволяет сохранять приготовленное тесто и;; ржаиой -муки и, в с) с известным способом, является более ;)оетым и дает больший экономический эффект.

Особенность способа состоит в том, что, с целью приостановления процессов брожеиИя, к обпшму весу теста добавляют со.тяную кислоту ;; количеетве 0,.

П 1иостановку процессов брожения теста пз ржаной муки и .:1ьHciiniee использование д.тя выпечки хлеба производят следую .ци.м образомВ ржаное тесто добавляют 0,2и (от общего веса теста) pacTBo;ia Ю -пой соляной Х1ПСЛОТЫ. После добавления соляно кислоты госта тп1ательпо перемешивают. На 100 кг законсервированного такам образом теста берут 100 кг ржаной муки, 1.5 кг сол:и, 85 . воды и -,аме1 нвают. Продо.тжите.тьность б южения теста, расстойку п выпечкч хлеба осуп1.ествляют далее обычным приемом приготовления ржаного х.теба из обойной муки.

Предмет изобретения

Способ приостановки процеесов брожения теста пз ржаной . о т л и ч а ю пи-1 и с я тем, что к обшемз весу теста добавляют 10%-;;ы г раствор соляной кислоты в кОоПичестве 0,2%.