Способ производства столовых полусухих и полусладких вин Советский патент 1982 года по МПК C12G1/02 C12G1/06 

(54) СПОСОБ ПГОИЗВОДСТВА СТОЛОВЫХ ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ ВИН

i

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к получению в первичном виноделии столовых вин с остаточным сахаром.

Известен способ производства столовых полусухих и полусладких вин путем неполного сбраживания сусла шш мезги, а также кзшажированием сухих ви1юматериалов с консервированным суслом без добавления спирта 1.

Недостатком способа является то, что вина способны забраживать.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства столовых полусухих и полусладких вин, предусматривающий приготовление сухого вина и ликерного материала путем смешивания сухого вина с вакуум-суслом, купажирование их, осветление и фильтрацию кулака и розлив 2.

Недостатком способа является то, что готовьш материал обладает низким качеством и стабильностью при его хранении, поскольку ликерный материал нестойкий к забра.живанию и его необходимо хранить при низких температурах.

Цель изобретения - повышение качества готового продукта и стабильности при его хранении.

Эта цель достигается тем, что в способе производства столовых полусухих и полусладких вин, предусматривающем приготовление сухого вина и ликерного материала путем смешивания сухого вина с вакуум-суслом, купажирование их, осветление и фильтрацию купажа и розлив, ликерный материал получают путем ступенчатого брожения сухого вина с добавлением вакуум-сусла до кондиций J2-14 об.% спирта и 20-30% сахара и вводят его в -сухое вино при купажировании в количестве 10-20% от объема сухого вина, полученный купаж насыщают углекислотой и подвергают термообраббтке.

Насыщение углекислотой проводят в процессе купажирования в количестве 2-3 г на 1 л купажа, а термообработку купажа осуществляют путем нагрева его до 45-55°С и охлаждения до 5-8° С.