Способ получения пралиновой массы для кондитерских изделий Советский патент 1982 года по МПК A23G3/00 

() СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРАЛИНОВОЙ МАССЫ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к кондитер ;кой промышленности, в частности к производству пралиновых конфет. Известен способ получения пралиновой массы для кондитерских изделий путем смешивания сухих рецептурных компонентов с расплавом сахара р. Недостатком известного способа является небольшой срок хранения (не бо лее месяца). Цель изобретения - удлинение срока хранения изделий. Поставленная цель достигается тем, что в способе получения пралиновой массы для кондитерских изделий путем смешивания сухих рецептурных компонен тов с расплавом сахара сухие рецептурные компоненты и - расплав сахара для смешивания берут I в соотношении ,5 : 2-2,5, процесс смешивания ведут при 175-1Э5°С и содержании редуци рующих веществ 18-25%, а затем в полученную смесь вводят твердого жиоа при и 10-1 тертого оре ха от общего содержания сырья по рецептуре. Пример 1. Сахарную пудру в количестве 23,2 кг (2,3 г), сухое молоко в количестве 10 кг (1 г), соевую муку в количестве 12 кг (1,2 г) загружают в мйкс-машину и перемешивают 10 мин. Температура получЬ емой смеси 35С. Затем добавляют расплав сахара при 195 С в количестве 22,1 кг (2,2 г) и вымешивают 8 мин. В полученную массу вводят тертый орех в количестве 11 кг (112;) и твердый жир 15 кг (15%) при и перемешивают в течение 10 мин. Пример 2. 23 кг (2,2 г) сахарной пудры, 9,5 кг (0,95 г) сухого молока, 11,9 кг (1,15 г) соевой муки загружают в микс-машину и переме шивают Э мин. Температура получаемой смеси 32,5°С. Затем добавляют расплав сахара при I85c, в количестве 21 кг (2 г) и вымешипоют 6,5 мин. в полученную массу вводят тертый орех в количестве 10,5 кг (10,5 ) и TBepflbivi жир lt,5 кг (1,5%) при 42,5С, и перемешивают в течение 9 мин, Пример 3. Сахарную пудру в количестве 21,3 кг (2 г), сухое молоко в количестве 9,5 кг (0,9 г), соевую муку в количестве 11 кг (1,1 г). загружают в микс-машину и перемешивают 8 мин. Температура получаемой смеси 30 С Затем добавляют расплав сахара при в количестве 21 кг (2 г) и вымешивают 8 мин. В полученную массу вводят тертый орех в количестве 10 кг (10) и твердый жир в количестве U( кг (14) при lO С и перемешивают в течение Ю мин. Вымешанную массу направляют на из мельчение на пятивалковой мельнице. Дальнейшие технологические операции отминка, формование, охлаждение и за вертка изделий осуществляются в соответствии с технологическими инс трукциями. 90 4 Предлагаемый способ позволяет улучшить качество пралиновых конфет по вкусовым достоинствам и продлить срок хранения изделий, пользующихся спросом населения. Формула изобретения Способ получения пралиновой массы для кондитерских изделий путем смешивания сухих рецептурных компо нентов с расплавом сахара, отличающийся тем, что, с целью удлинения срока изделий, сухие рецептурные компоненты и расплав сахара для смешивания берут в соотношении k-,S 2-2,5 процесс смешивания ведут при 175-195 С и содержании редуцирующих веществ 18-25%, а затем в полученную смесь вводят твердого жира при 0-45 С и тертого ореха от общего содержания сырья по рецептуре. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР по заявке № 2115 96/28-13.